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被舉世稱為「奇蹟之樹」的辣木，起源於印度及非洲，是一種生長快速且經濟價值很高的熱帶植物。辣木除了為人稱道的高營養含量外，它的特殊成分還具醫療用途、清潔淨化作用。如此神奇的植物，歷經全球媒體的報導及民眾的口耳相傳，台灣也掀起一陣辣木熱，這幾年有許多辣木產品出現。 本書即冀望在此風潮下，為辣木作一兼具知識性與實用性的全方位介紹，使大眾能對此植物有一定程度的了解，也能將辣木的經濟價值推廣開來。辣木的營養價值極為豐富，舉例來說：辣木種子油是比橄欖油更安定的食用油，辣木葉幾乎是天然的綜合維他命，其蛋白質與鈣含量高於牛奶、鐵質高於菠菜、維他命A高於紅蘿蔔……，在目前草藥保健產品市場上有著無限的發展潛力。同時據研究顯示，辣木有降血壓、降血膽固醇、抗菌、抗腫瘤等多種醫療功效，也非常適合作為保健食品及藥品研發的參考。除此之外，辣木還可以用來淨水、製成化妝品、作為有機耕作的肥料或飼料等等。 本書也介紹辣木在生物科技方面的研發現況與方法，以及大量種植或家庭式栽培的技術，並提供簡單的辣木食譜。冀望有更多人參與辣木的種植與產品的研發，為台灣的農業經濟開發新的曙光，也使辣木進入家庭，達到全民參與的境界，充分發揮大自然的恩賜。 【 目錄】 ◎〈專文推薦〉台灣第一植物──辣木 袁國華博士 ◎〈專文推薦〉讓神奇辣的辣木成為日常生活的一部分 楊德芳教授 ◎〈專文推薦〉辣木藥用的推手 謝博進副教授 ◎〈作者序〉提倡辣木，促進經濟發展 第一章 揭開神奇之樹的面紗 辣木家族的成員 印度辣木 ◇古文明中的神奇之樹◇辣木的外觀◇辣木的生長條件 非洲辣木 第二章 好處多多的辣木 如何食用辣木 ◇嫩葉和嫩豆莢◇種子和種子油 辣木的其他用途 ◇種子可用於淨水與硬水軟化◇種子可應用於廢水處理◇辣木於化妝品工業的應用◇辣木與皮膚病治療◇辣木可作為肥料和植物生長促進劑◇辣木可作為飼料 第三章 辣木的營養價值 辣木種子油是良好的食用油 辣木葉是天然的綜合維他命 ◇蛋白質◇鈣質◇鎂◇磷◇鉀◇銅◇鐵◇硫◇草酸◇維他命A◇維他命B群◇維他命B1◇維他命B2◇維他命B3◇維他命C◇維他命E◇胺基酸 辣木適合作為嬰兒和孕婦的營養補充品 植物草藥保健產品的市場 第四章 辣木的醫學價值 傳統醫學中辣木早已被廣泛使用 科學家眼中的辣木 ◇辣木葉和血壓◇辣木葉、辣木種子和血糖◇辣木葉可以抗胃潰瘍◇辣木葉和種子可以抗菌◇避孕及流產◇甲狀腺機能亢進◇緩解痙攣◇抗腫瘤◇降血膽固醇◇助眠 辣木有無潛在的危險性？ 台灣學者的初期研究 第五章 生技產品的研發與未來的發展 生技產品的研究與開發 萃取物的研究 ◇高效能液相層析法◇核磁共振光譜法◇氣相層析與質譜分析法◇生物分子相互作用分析技術◇超臨界萃取 第六章 辣木的栽培方法 栽培 ◇小面積播種◇種子前處理◇大面積栽培──苗圃（溫室）栽培◇大面積栽培──田野栽培◇塑膠袋簡易栽培法◇扦插繁殖◇澆水◇施肥◇間隔◇修剪◇蟲害和疾病 收成 ◇葉◇豆莢和種子◇花朵 第七章 辣木食譜 葉子的食譜 ◇食譜一：辣木葉果汁◇食譜二：辣木果凍◇食譜三：辣木葉粉糯米球◇食譜四：辣木葉烘蛋◇食譜五：辣木葉清雞湯◇食譜六：辣木葉蔥油餅◇食譜七：辣木葉捲肉◇食譜八：辣木麵條◇食譜九：辣木水餃 花的食譜 ◇食譜一：辣木花茶◇食譜二：辣木花朵沙拉◇食譜三：酥炸辣木花 豆莢的食譜 ◇食譜一：咖哩辣木豆◇食譜二：清炒辣木豆莢