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大家都知道維生素E、C是一種抗氧化劑，有預防老化的作用；不過這些都已經過時了。 目前已知，葡萄子能防治動脈硬化，兒茶素為抗癌急先鋒，歐洲藍莓延緩老化，銀杏既防攝護腺肥大，又可避免老年癡呆；蜂膠為免疫增強劑，卵磷脂能降膽固醇，魚油可以減低心臟病發作機率；檸檬酸鈣很容易吸收，異黃酮素更進一步增強骨質密度，預防骨質疏鬆；都是抗老化的時髦產品。 這些東西有時可從日常食物中攝取，有些則要吃萃取成分才易見功效；如何取捨請細讀本書。
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胡家碩，台灣大學生化科學研究所畢業。經歷：曾在美商及國內藥廠從事研發與行銷工作多年，1998年起創業成立崴達國際股份有限公司，從事營養保健食品之原料進出口貿易、企劃開發產品、品牌銷售等工作。 同時期創立「崴達健康網」專業保健網站，網站內收錄國內外醫學保健、生化科技、營養養生等數萬筆資料，提供民眾及專業人士寶貴而詳實的醫藥資訊。 蕭千祐，台北醫學大學保健營養學碩士，國家營養師高考及格。經歷：長庚技術學院營養學講師。專長：茄紅素與癌症預防、健康食品。著作：免疫主角茄紅素（元氣齋出版社）。
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