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何謂胺基酸？攝取何種胺基酸會產生何種效果？為預防疾病又該攝取何種胺基酸？……閱讀本書，可以讓讀者了解胺基酸與我們的生活或健康到底有什麼關係、有什麼幫助，同時透過日常飲食和健康食品等，了解胺基酸的意義以及胺基酸對於生活和健康具有的影響力。
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神谷俊一
1958年出生於日本東京。1982年畢業於東京大學農學部農藝化學科。在該大學農學系大學院修完博士課程，為農學博士。在協和發酵.東京研究所從事關於組織培養、皮膚科學、生髮劑等的研究。1994年到1996年，在NIH（美國國立衛生研究所）進行糖尿病併發症的相關研究。從1997年開始，擔任協和發酵、筑波研究所主任研究員，負責營養生理研究團體。致力於胺基酸等營養成分與老化、疾病、美容、肥胖等關係的相關研究。
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