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近幾年來，醫療保健觀念有許多突破性的改變，例如發現「自由基」是疾病與老化的禍首，必須從體外補充足夠的「穀胱甘肽前驅物」，在細胞中合成GSH，才能消除自由基。 用最簡單的話說，必須維持體內氧化物與抗氧化作用的穩定平衡，才能達到健康、長壽的理想。 科學家過濾了數百種可能有效的方法，包括曾經風行一時的維生素E、A、C等，發現由牛乳提煉、濃縮的免疫乳漿蛋白，才是最佳的抗氧化劑。不但能解毒、提高免疫力，還能緩解牙周病、改善癌症患者的生活品質。 熟讀本書之後，對於如何選擇抗氧化食物將有新的體認。
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呂鋒洲教授，台大農化系、台大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學、生物物理及生化研究所畢業。 曾任：台大醫學院生化研究所教授 專長：自由基醫學與生物學、酵素學、物理生化學、環境毒物學。曾發表學術論文一百二十多篇，除專著外，還有通俗著作「電解水是好水」、「強電解氧化水」等書，成為海內外水業者的必讀之書。
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