資料來源:
TAAZE 讀冊
館藏資訊
本書大致以春、夏、秋、冬區分成四個章節。每一章節皆依照菜單，以「小菜」（先附）、「湯品」（碗盛）、「生魚片」、「燒烤料理」（燒物）、「燉煮料理」（煮物）、「油炸料理」（揚物）、「甜點」的順序介紹。 此外，除了上述一品料理之外，為方便讀者學習日本料理的基本技巧，書中後半部分也介紹各種日常生活中方便的常備菜，以及妝點料理不可缺少的各種裝盤擺飾及材料，針對基本的雕花樣式也有詳細作法解說，是專業日本料理師傅必備的參考書籍。
資料來源：
TAAZE 讀冊
延伸查詢
Google Books
Amazon
遠藤十士夫：日本料理相關經歷48年【主要著作】《日本料理の魚一尾使いこなし料理》（中文版：《日本料理魚》，東販出版）《和食の基本技術》野菜篇、《和食の基本技術》魚介篇（旭屋出版）《四季の香り》、《大根料理》（柴田書店）等。【現任】宮內廳御用達萬屋調理師會會長、國家檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司家最高勳位料理指南役、料理研究所青山クラブ代表
資料來源：
TAAZE 讀冊