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蒟蒻的生產與利用 / 陳明造編著

  • 作者： 陳明造 編著
  • 出版： 臺北縣新店市 : 藝軒 2006[民95]
  • 主題： 健康食品 , 天南星目 , 食品工業
  • 版本：第一版
  • ISBN： 9576168570 (平裝) :: NT$400 、 9789576168574 (平裝) :: NT$400
  • 一般註：參考書目 : 面252-252
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  • 系統號： 005121859 | 機讀編目格式

館藏資訊

蒟蒻是由天南星科的植物，學名稱Amorphophallus konjac C. Koch之球莖製造而成之膠狀食品。本書共分十八章涵蓋蒟蒻產業的發展狀況，至栽種、品種特性、製造技術、蒟蒻粉化學組成、物理化學性質、營養保健機能、調理食品、多樣化的料理技術以及菜餚之設計等內容。

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