資料來源:
三民書局
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從「吃粗飽」到高度科技化的今日，飲食的過於精緻與加工，為了快速生產所出現的「荷爾蒙雞」、「抗生素豬」，已對身體產生負面影響，反而讓大家開始回頭尋找當初刻苦時代的「粗食」。傳統不起眼的食材「梅乾菜」、「地瓜葉」，已經榮居台灣國宴的一角，這些質樸不精緻的滋味，就是真正的台灣老味道。 現今標榜台菜的餐廳多以融合各族群或當地特色而有轉變，新一代師傅多求創意，使得質樸味美又能吃出食材本身鮮美的老菜，越
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