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西點 麵包 混搭風 : 融合西點和麵包 新的品種‧新的風味 = Super patissier book / 松原裕吉作 ; 楊鴻儒譯

  • 作者: 松原裕吉 作
  • 其他作者:
  • 其他題名:
    • Super patissier book
    • 融合西點和麵包 新的品種‧新的風味
  • 出版: 臺北縣中和市 : 瑞昇文化 2007[民96]
  • 叢書名: 實用食譜系列
  • 主題: 點心食譜 , 麵包
  • 版本:初版
  • ISBN: 9789575267094 (平裝) :: NT$400
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  • 系統號: 005137169 | 機讀編目格式

館藏資訊

第一步 認識麵團

  每ㄧ個麵團有自己獨特的個性,身為基底,麵團對最後成品的影響不容小覷,布里歐麵團的配料豐富,法國麵包麵團的口感樸質,牛角麵包麵團最為細緻,作者替各個麵團量身訂作,開發出各式各樣可口的創意西點麵包。西點麵包的入門課,從動手揉製麵團開始。

第二步 發酵

  酵母的培養方法有許多,使用的酵母不同,發酵出來的口感千變萬化。檸檬種的口感清爽高雅、蘋果種略帶酸味,甜美芳香、葡萄乾種不論在什麼狀態下,都能安定的育成。將「種」混入麵粉揉團,之後發酵。這裡還將告訴你,各種麵團的製法,原料的比例、混合的時機、攪拌的次數,都將影響麵團的風味。

第三步 挑戰創意

  當有了基本功夫之後,接下來就是展現創意的時候。麵包不一定要長得像麵包,玫瑰花、貝殼、蝸牛,各式各樣讓人愛不釋手的造型都有可能實現,再搭配克林姆,淋上巧克力醬,或是使用東方素材,做成黑罌粟、黃豆粉口味,麵包也可如同小點心般豐富討喜。大玩麵包七十二變,各種完美新奇的造型口感 絕對讓你大開眼界!

  黑白雙色的巧克力、小巧可口的鬆餅,一口咬下時,你將訝異於他的內餡,居然是以麵團為基底。麵包的紮實口感,遇上了精美雅緻的西點,烘培出來新時代的創意「西點麵包」,兩種口感,讓你一次擁有。

資料來源: TAAZE 讀冊
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