資料來源:
TAAZE 讀冊
白崎茶会の發酵定食 : 對身體友善的菜單與常備菜 / 白崎裕子作 ; 許孟菡翻譯
- 作者： 白崎裕子 作
- 其他作者：
- 其他題名：
- 對身體友善的菜單與常備菜
- 「白崎茶会の發酵定食」自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格… : 變化每天都能簡單實踐, 對身體友善的菜單與常備菜100道
- 出版： 臺北市 : 出版菊文化 2022[民111]
- 叢書名： Joy cooking ;148
- 主題： 食譜 , 健康飲食
- 版本：初版
- ISBN： 9789866210839 (平裝) :: NT$380
- 一般註：版權頁題名: 「白崎茶会の發酵定食」自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格… : 變化每天都能簡單實踐, 對身體友善的菜單與常備菜100道 含索引 譯自: 白崎茶会の発酵定食
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- 系統號： 005280365 | 機讀編目格式
館藏資訊
→ 連續獲得《料理食譜書大賞》作者－白崎裕子最新刊！
→ 日本累計銷售超過50萬本！
→ 以最簡單易懂的方式，自製：糙米味噌、鷹嘴豆白味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、米糠醬菜、酒粕、豆漿優格…等發酵食品
〔１．常備耐放！〕發酵會抑制導致腐敗的細菌，讓食物的保存性提高。此外，以麴類為首、納豆菌、乳酸菌等，藉由發酵所產生的成分，亦有殺菌的效果。
〔２．美味自然生成！〕在提高保存性的同時，透過時間的催化進行熟成。食材本身所具有的酵素，讓風味飛躍式的提升，醣份與蛋白質分解發酵後，產生特有的鮮味。
〔３．腸道清爽！提升免疫力！〕僅需透過攝取發酵食品，就可以讓身體的惡玉菌減少，改善腸道環境。腸道只要健康，不僅排便順暢，亦有提高免疫機能，預防生活習慣病發生的效果。
〔４．口感變柔軟〕在發酵調味料所含的酵素作用下，魚、肉的蛋白質經過分解會變得柔軟、鮮味提升、保存期延長，具有許許多多的好處。
〔５．不需要砂糖〕本書則以「甘酒」本身所帶有的自然甜味，與濃郁風味增加菜色變化。這些食譜最適合介意因為甜點與外食，而造成糖份攝取過量的人。
提到「發酵定食」似乎總會給人一種很費事的感覺，對吧？
但實際上，是一件根本不需要花費什麼力氣的事情喔。
發酵食品就算不全然是純手工，只要有遵循古法製作的「味噌」或醬油，就已經可以算是發酵食品了。如果還能加上「甘酒」與「梅醋」，那就堪稱無敵。以簡單的食材與作法，做出那些需要花費時間烹煮的滋味，或是彷彿利用複雜的調味料所組合成的味道，烹調出濃郁的風味與濃稠質感…，這些都可以在舉手之間完成。正是因為發酵食品本身，具有構成美味的「鮮味」、「甜味」、「香味」、『濃稠質感」這些要素的特質。
這是一件多好的事啊，料理自然的就會變好吃，不僅是享用餐點的家人們，連做出這些料理的你，都會覺得驚訝。不但如此，發酵食品每天會有些許微妙的變化，令人百吃不厭。不論是提鮮的調味劑、或者是砂糖、OO素、△△ 醬都不再需要，冰箱也會變得俐落清爽。本書就是要將一年四季，春夏秋冬都能充滿樂趣的菜色，介紹給大家。
白崎裕子 しらさき˙ひろこ
東京出生，成長於埼玉。之前擔任自然食品「陰陽洞」所開設的料理教室講師，之後於葉山町海邊古民家，設立有機料理教室「白崎茶會」，以課程熱門難以預約而廣為人知，參加課程的學員來自日本全國各地，座右銘為「心中有太陽、嘴裡有米糠醬菜」。現逢疫情期間，以線上料理課程「白崎裕子的食譜研究室」展開活動。著有『白崎茶会の あたらしいおやつ』、『へたおやつ』（ともに マカシンハウス） 連續兩年獲得料理食譜書大賞，點心部門大賞。
「心中有太陽、嘴裡有米糠醬菜」改寫自：Have sunshine in your heart. Have a song on your lips.