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TAAZE 讀冊
館藏資訊
我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？
為什麼會覺得美味呢？
仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！
以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜
食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。
我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。
平常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。
1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。
2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。
齋藤勝裕
1945年5月3日生，1974年獲得東北大學理學院博士學位，現為名古屋工業大學名譽教授。理學博士。專門領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。主要著書有《絕對明白化學系列》（講談社，全18冊）、《理解化學系列》（東京化學同人，全16冊）、《明白x真的懂了！化學系列》（全14冊，OMU社）、《漫畫圖解有機化學》、《毒的科學》、《料理科學》（以上為SB creative）、《一本就懂「發酵」》、《活著就會發生的「化學」》、《懂元素就懂化學》（以上為libre出版）。