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純素主義烘焙聖經 : 89道巴黎名店配方與步驟技巧教學, 無蛋奶全植物也能做出正統法式甜點 / 貝雷尼絲.勒孔特(Bérénice Leconte)作 ; 林惠敏翻譯
- 作者: 勒孔特 (Leconte, Bérénice) 作
- 其他作者:
- 其他題名:
- 89道巴黎名店配方與步驟技巧教學, 無蛋奶全植物也能做出正統法式甜點
- 出版: 臺北市 : 麥浩斯出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2022[民111]
- 叢書名: Cuisine ;30
- 主題: 點心食譜 , 素食食譜
- 版本:初版
- ISBN: 9789864087952 (平裝) :: NT$650
- 一般註:題名取自版權頁 含索引 譯自: Pâtisserie vegan
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- 系統號: 005280406 | 機讀編目格式
館藏資訊
․詳細介紹全植物糕點必不可少的工具,配料和技巧
法國第一家純素糕點店 VG Pâtisserie 的糕點師貝雷尼絲.勒孔特帶來80多道純素法式甜點,兼顧視覺、美味、創新與健康,一起來享用無奶油的可頌、無蛋的馬卡龍,還有無奶的英式乃油醬、法式千層酥、費南雪、歐培拉……
不論你是專業廚師或是家庭烘焙愛好者都能跟著上手。
․專業推薦
當甜點潮聖之地法國,也吹起了甜點的純植物Vegan風潮,熱愛甜點的你,沒理由不跟進!
我一直相信,幸福的甜點來自幸福的食材,放下取自蓄牧業裡動物母親們身上的食材,改用來自大地母親提供的豐富植物選項,您將會發現另一個更加寬廣、無比精彩的甜點新世界。
Isabella 曹思蓓/Vegan Baking作者及綠帶純植物烘焙主廚
法式甜點在製程上的講究及挑剔,是非常出名的,對每一個細節無微不至的關懷,就像照顧藝術品一樣,由此呈現法式甜點在世上獨一無二的地位。
Vegan界近年來不乏優秀的食譜陸續推出,惟以正宗法式烘焙平行輸入的資訊,仍相當有限,本書的上市,絕對是今年最令人期待的作品。
Phoebus/嬉皮麵包負責人
純素主義自英國萌芽的71年後,台灣開始有了自己的純素 vegan 生活節—草獸派對,推廣純植生活的部落客、網紅、商家,也因此開始蓬勃發展。
我希望更多人能透過這本豐富又實用的食譜,發掘 vegan這個未知但美麗的世界。
Sidney/草獸派對生活節創辦人
純植物飲食的千變萬化,放在細緻美麗的法式甜點上,絕對會打破很多傳統觀念讓人驚艷!儘可能選擇全食物的食材去料理就更加分!
Square/Plants 共同創辦人
身為純蔬食者和純蔬食者烘焙品牌經營者的我,真心感謝這本書的問世!
作者詳細撰寫專業純植烘焙知識,每一頁都是滿滿的知識寶藏,替我揭開了法式甜點的神秘面紗。
稱為聖經,當之無愧!
布魯桑/Bluesomeone
以及 Yiru / 微裸純素無麩質甜點 研發創作顧問 鼎力推薦
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貝雷尼絲.勒孔特BÉRÉNICE LECONTE
貝雷尼絲畢業自UniLaSalle綜合理工學院的飲食與健康工程學系,專攻「預防、飲食與健康益處」,旨在研究飲食的營養、健康和感官品質對消費者健康的影響。
她在二十三歲時被診斷出患有乳糖不耐症,因而自發性地決定進入餐飲行業,在巴黎EBP麵包糕點學院中取得了糕點的CAP證書,並於2016年創立了巴黎第一家精緻的純植物糕點店。
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