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甜點師的玩美烘焙技法全圖解 = Japanese chefs & French desserts / 王森主編
館藏資訊
夢幻甜點在家做 超過800張步驟圖、立體剖面圖， 蛋糕、慕斯、塔派， 從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾， 一次學會職人配方和技藝 日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合 讓法式甜點符合亞洲人口味，與世界時尚甜潮接軌 濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、 神奇的法國主顯節國王餅、 美麗奔放的熱帶風情蛋糕， 充滿創意的改變和顛覆味蕾的好滋味， 帶來一場夢幻又療癒的甜蜜饗宴。 800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便， 外型夢幻、餡料飽滿、甜度適中， 好看更好吃的法式甜點全書 自學成功100%， 從新手到職人就是這麼簡單 本書透過多層次、全方位的剖析，把複雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。 ★基礎理論 完整收錄基礎麵糰、蛋糕基底的製作技巧，熬煮糖漿、焦糖的掌控溫度，淋面、裝飾等所有操作細節，即使是烘焙新手，也能透過詳細的圖文說明，迅速掌握關鍵技法，避免失敗，零出錯、高成就。 ★甜點師作品大公開──杉本都香咲、中川二郎、朝田晉平 收錄三位甜點師的華麗作品，公開完整配方、製作過程和注意細節，每款成品造型精美，可說是視覺與味覺的雙重饗宴。 ★一本學會引領風潮、口味創新的蛋糕、慕斯和各式塔、派 食譜囊括目前最受歡迎的蛋糕、慕斯和多種類型的塔、派，運用家庭常備食材、季節性新鮮水果等，組成美味又健康的餡料，低熱量、無負擔的好滋味，讓所有人都一吃就愛上。 本書特色 ★特色1──由淺入深，從基礎理論學起，打穩根基，一週搞定烘焙中的所有細節 篇首為理論解說，從麵糰學起，學會正確操作和揉麵，打穩根基，就能舉一反三，延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等，所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣，通通透過甜點大師的文字與圖解，即使零基礎，也能在1週內學會烘焙上的大小事，搞定各式各樣的製作細節。 ★特色2──包含多款甜點，各類蛋糕、慕斯、塔派等，一本抵過多本食譜書 書內包含43款經典法式甜點，有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別，可按照自己的時間和練習進度安排，1天至少學會一款，一個月內就能學會最有代表性的法式甜點，在家就能享受貴婦般的下午茶時光。 ★特色3──超過800張全彩圖照，還有成品立體剖面圖，觀察內部結構，一看就懂、一學就會 全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片，連貫讀下來彷彿名師在身邊指導，並有首創的甜點剖面手繪圖，有如精彩的斷面秀，立體呈現內部結構，能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。 ★特色4──由職人領軍的團隊，教學經驗豐富，實作經驗充足，能夠全方位指導各種程度的讀者 本書由專業的大師領軍，成立世界名廚學院，網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師，寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗，能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處，書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節，毫無保留地與讀者分享，幫助讀者快速把握製作要領，達到零失敗、一次就成功的理想。
【執行製作簡介】 杉本都香咲 在法國的大阪安部烘焙學校學習糕點製作，回日本後在Ecole Tsuji學校任教7年，其後又在該校的法國校區擔任講師一年半。有自己的甜品店「謝‧ 德拉」，著有《初次到點心教室》、《海綿與奶油》、《製作巧克力點心》、《糕點裝飾大全》等暢銷書籍。 中川二郎 1981年畢業於東京製菓學校，隨後有9 年時間在多家日本當地的法式甜點店工作。後來，在法國米其林名店「Gerard Mulot」和「Amphycles」進修。1993年回日本後，擔任東京製菓學校老師。2003年開設自己的甜點店「Patisserie Caroline」，現擔任日本目白大學製菓學科教授。在東京蛋糕比賽和日本蛋糕展中多次獲得冠軍。 朝田晉平 1963年出生在日本大阪府大阪市，1982年開始涉足飯店管理和甜點製作。1994 擔任甜點主廚。1999年擔任浦和Royal Pines 飯店甜點主廚，2005 年任該飯店首席甜點師、麵包料理長、總監、飯店經理。2011 年在日本埼玉市武藏浦和，自己投資甜品店「Patisserie Aplanos」。