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蔬菜營養活用寶典為什麼一定要吃蔬菜呢? 新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維, 維生素 A、E、C、胡蘿蔔素及礦物質硒等,具有抗氧化的作用,可減低過氧化物質對身體產生之傷害。 蔬菜是天然健康食品 蔬菜由於其質地、色澤和風味的不同，可單獨或其他食物調配成營養美味的佳餚。 蔬菜的營養成份與水果類似，雖不如水果香甜可口，但因蔬菜多為煮食，屬正餐的一部份，故消費量比水果多，在營養功能上的角色也比水果重要。 衛生署建議民眾每天至少要吃 3碟蔬菜2份水果,用最自然的「每天五蔬果」方式,對抗癌症等慢性病帶來的健康威脅。
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