資料來源:
三民書局
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餐飲管理 / Robert Christie Mill原著 ; 蔡慧儀,張宜婷,胡瑋珊譯
- 作者： 米爾 (Mill, Robert Christie) 原著
- 其他作者：
- 出版： 臺北市 : 臺灣培生教育出版 :華泰文化總經銷 2008[民97]
- 主題： 飲食業--管理
- 版本：增訂三版
- ISBN： 9861547320 (平裝) :: NT$680 、 9789861547329 (平裝) :: NT$680
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- 系統號： 005149504 | 機讀編目格式
館藏資訊
本書探討餐廳管理者如何協調與支配「用餐體驗」的三大元素，亦即顧客、作業流程與員工，以創造滿意的顧客，進而提高餐廳的獲利。第1章概述餐飲業的經濟狀況，著重於影響這個產業成長以及左右餐廳經營成功與否的主因。第2 至6章的重點在用餐體驗三元素中的第一個：顧客。先介紹市場上各種類型的飲食習慣，並指出會影響餐廳生意的顧客行為和趨勢。第3章說明如何開發可吸引特定市場的行銷計畫。第4 章闡述以促銷作為行銷工具的
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