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團體膳食管理 = Quantity food production management / 蘇恆安等作

  • 作者： 蘇恆安 作
  • 其他題名：
    • Quantity food production management
  • 出版： 臺北市 : 華都文化 2009[民98]
  • 叢書名： 餐旅系列
  • 主題： 餐飲業管理
  • 版本：二版
  • ISBN： 9789866860577 (平裝) :: NT$450
  • 一般註：含參考書目 附錄:營養素的功能及食物來源等10種
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  • 系統號： 005152723 | 機讀編目格式

館藏資訊

團體膳食管理為因應多數人的膳食供應，必須充分發揮管理功能，使得此一供膳系統由最初的計畫階段、成本控制，歷經採購、驗收、盤點、儲存、撥發，乃至烹調、製備及最終的成品實現，皆能符合供應單位的經營原則，必使消費者得到最大的滿足。 本書主要著眼於效率化的科學管理─由規格化的食物原料、品質標準化的產品、團體膳食衛生與安全管理、廚房的設計規劃與設備、人事管理等，皆做系統的介紹。

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