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資料來源: 三民書局
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發麵就是要這樣做 / 趙柏淯著 ; 張志銘攝影

  • 作者： 趙柏淯 著
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • 南方&北方發麵的區別和特色本書秘笈大公開!
  • 出版： 臺北市 :[臺北縣新店市] : 膳書房文化出版 ;聯合總經銷 2009[民98]印刷
  • 叢書名： 高手系列 ;43
  • 主題： 點心食譜 , 麵食食譜
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789866868252 (平裝) :: NT$280
  • 一般註：2009年三刷 封面副題名:南方&北方發麵的區別和特色本書秘笈大公開!
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  • 系統號： 005155455 | 機讀編目格式

館藏資訊

本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。內容介紹 即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅…等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。本書以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範，一本書中學得到所有的

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