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本書撰寫以模擬籌備及開發一家餐廳為架構。全書共分四篇：市況分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理。 作者以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件，讓老師能提供學生清晰的餐廳籌備開發概念與導引。內容實用、資料豐富，管理知識容易吸收及整合，對於學生與有心創業的準業主們，本書提供了寶貴的實務經驗，期望在未來從事餐飲事業上有實際的幫助。
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蔡毓峰 學歷 M.B.A., Preston University 佛羅里達州立國際大學餐旅系學士 現任 Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳 餐廳經理 東南科技大學 休閒管理系 兼任講師 曾任 LULU連鎖餐廳 營運部經理、訓練部經理 T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳 外場、吧檯、廚房經理 經國管理暨健康學院 餐飲管理科 兼任講師 景文科技大學 餐飲管理系 兼任講師 台維餐廳旅館管理顧問公司 顧問師 中國生產力中心、青創總會 聘任講師 著作 《餐飲管理資訊系統應用與報表解析》、《餐飲設備與器具概論》 陳柏蒼 學歷 澳洲維多利亞大學餐旅觀光行銷系博士 佛羅里達州立國際大學餐旅系學士、碩士 現任 銘傳大學餐旅管理學系 專任助理教授 曾任 經國管理暨健康學院餐旅管理系 專任助理教授、講師 LULU連鎖餐廳 總經理 T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳 外場、吧檯、廚房經理 授課 餐館管理、餐館開發、觀光餐旅行銷、專題研究、餐旅服務、宴會管理、餐飲採購管理
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