壽司與肚臍環 / 柯森(Trevor Corson)著 ; 林婉華譯
- 作者: 柯森 (Corson, Trevor) 著
- 其他作者:
- 其他題名:
- 壽司 : 魚片與醋飯背後四百年的祕密
- 出版: 臺北市 : 貓頭鷹出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2009[民98]
- 叢書名: 貓頭鷹書房 ;37
- 主題: 食譜 , 日本
- 版本:二版
- ISBN: 9789862620007 (平裝) :: NT$300
- 一般註:原書名:壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密 附錄:1.如何正確吃壽司;2.用日語點壽司
-
讀者標籤:
- 系統號: 005181433 | 機讀編目格式
館藏資訊
![](/static/igrid/img/loading.gif)
本書讀來樂趣十足,富娛樂性及知識性,有令人信服的角色和迷人的歷史故事,全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。
──著名美食作家盧曼
凱特,她第一天上壽司學校就遲到!她穿肚臍環和鼻釘,連刀子都拿不穩,甚至用到生鏽!一個只會炒蛋、原本個性開朗的年輕女孩,為什麼突然想當壽司師傅呢?遠離家鄉和家人隻身在外,壽司給了她怎樣的心靈安慰呢?在壽司學校,她遇到了來自各種不同背景的年輕人,在青澀的青春期,學習長達四百年歷史的壽司,為他們的人生開啟了一扇怎樣的世界呢?他們在壽司中如何找回自信呢?
透過這些感人的真人真事,作者同時將他們學習壽司廚藝所遇到的技巧和知識問題,靈巧地嵌入故事情節當中。跟著凱特學習壽司,這種看似簡單的料理,卻深藏不為我們所知道微妙之處。一旦想到生吃魚片,我們最擔心的是魚肉是否新鮮,以為愈新鮮魚肉就愈美味。然而,生魚片的美味,卻是來自於黴菌分解魚肉過程所釋放出來的氨基酸。作者也帶我們進入廚藝學校的廚房,了解青花魚、章魚、鮭魚、鯛魚等常見魚種的處理程序,甚至連最平凡的壽司米的清洗和烹煮過程,到握飯糰的力道而形成的飯粒排列方式,以及人體體溫對食材的化學影響,都有詳盡和令人驚奇的細微道理。
作者親身參與了書中人物上課和生活的有趣過程,因此,本書不只描繪了這些年輕人如何經由壽司走出自己的人生,也讓我們在閱讀中,認識到我們所喜愛的壽司美味之祕密。
柯森旅居日本三年,日文流利。他曾住在東京的佛寺。柯森也曾在中國研究哲學,並寫得一手流利的中文。由於他過去在緬因州外海的商業捕魚船工作,對於海鮮有獨到的認識。他擔任雜誌編輯,並獲得許多獎項,為「紐約時報」、「華爾街日報」、「洛杉磯時報」、「波士頓環球報」、「亞特蘭大月刊」撰述各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的祕密生活》,被收錄在《美國最佳科學寫作選》。