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簡易家庭醃漬菜 / 梁純作
- 作者： 梁純 作
- 其他題名：
- 自己做醃漬醬菜
- 家傳的懷念滋味
- 出版： 新北市中和區 : 雅事文化出版 :朝日文化總經銷 2011[民100]
- 叢書名： Cooking ;12 , 料理館 ;12
- 主題： 食譜 , 食物酸漬 , 食物鹽漬
- 版本：初版
- ISBN： 9789866506628 (平裝) :: NT$280
- 一般註：版權頁題名:自己做醃漬醬菜 書背副題名:家傳的懷念滋味
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- 系統號： 005187410 | 機讀編目格式
館藏資訊
醃漬菜，是傳統的居家食用菜餚之一。從前人們是為了因應氣候變化及物質匱乏而製作保存，但其鹹、香、甘的風味，即使在經濟改善、生活水平提升的今日，仍然有佐餐、開胃的吸引力，它平實又傳統的滋味永遠讓人懷念。
內容分為三大類，醃菜、泡菜與醬菜，各有不同特色與風味，例如耳熟能詳的醃蘿蔔乾、各色泡菜、醬冬瓜外，還有婆祖輩口傳的客家覆菜、鹹鴨蛋、豆腐乳等作法特殊的醃漬醬菜，以及具養生價值的紅糟、酒釀，都可以讓您輕鬆學會。
由於坊間的醃漬菜為了保存較長的時間，以及討好賣相，難免添加了人工甘味和防腐劑，衛生安全也不如自己做的放心，無論是回味古早風味還是製作一些可以保存的醃漬菜以備不時之需，這本書都提供了最實用的參考。
除了佐粥配飯單吃之外，醃菜還可以變化入料理，展現另番風味。各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。
從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的作者，熱愛烹調的她將所學絕活整理付梓，期望將古早風味與簡樸持家的精神傳承，讓現代的主婦藉由味覺的牽引，也能將屬於家的味道蔓延下去。
本書特色：
※37種家常醃菜、泡菜及醬菜全收錄，不藏私配方讓讀者輕鬆學習，製作零失敗。
※本書教你除了佐粥配飯單吃的醃漬醬菜之外，還可以變化入料理。
※各種醃漬菜的製作流程、材料與工具的選擇、以及保存方法，本書都有詳細介紹。
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梁純
一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，如今育女有成，故半退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。
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