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素食在過去被視為修行人的飲食，但隨著大眾對素食的認識，吃素已經成為風行的健康飲食方式了。只要多攝取蔬菜和豆類，減少高脂肪的肉食，就可以解決令人苦惱的三高問題；用吃素來降低肉品的消耗量，間接也達到環保的目的。 除了菜餚，素湯對健康也很有幫助，因為湯品中的營養容易被身體吸收，如果加入中藥作成藥膳，更加滋補。很多人都會在冬天喝湯暖身，到了夏天食慾不振時，喝碗熱湯就能恢復元氣，所以喝湯是四季皆宜的養生方式。 本書收錄了100道素湯品，其中運用了豐富的菇類食材、鮮美的蔬菜高湯，且不用化學調味料，讓您在享受美味的同時也能兼顧健康。湯品的口味十分多元，從中式的清湯、羹湯、藥膳，到西式、日式、南洋風味的統統都有。無論是居家烹調或開店創業，本書都是您烹調素湯的最佳參考。 本書特色: ◎素湯好美味：100道素湯品，分清湯、濃湯、燉湯、藥膳、異國素湯，口味選擇豐富多變化。 ◎煮湯好方便：無論用「爐火」或「電鍋」，都讓您得心應手，更適合忙碌的現代人。 ◎上手好輕鬆：包括高湯、清湯、中式羹湯、西式濃湯、燉湯，都附有詳細步驟圖解，即使是新手也能零失敗。 ◎附上各種素料與藥材的說明、蔬菜材料的選購，以及作者特地加碼介紹的素材延伸吃法，讓您有更多的選擇，享受更豐富的素食美味。
洪銀龍 師傅 台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，熱愛美食，一生致力於素食料理的推廣與創作。 將素食當藝術品，創造多層次口感的提昇，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康者的選擇。 在國內外得過無數次廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。 【現任】 ‧法華園素食餐廳董事長 ‧法華園素食餐廳首席主廚 ‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事 ‧中華素食協會副理事長 ‧菲律賓蘭亭行政總顧問 ‧上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問 【經歷】 ‧日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問 ‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問 ‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問 ‧東京都三鷹市中央飯店主廚 ‧東京都立川曉雲閣主廚 ‧東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。 ‧臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。 【著作】 ‧洪師傅健康素祕笈（原水文化出版） ‧素食寶典（二魚文化出版） ‧100道素燉補（台視文化出版） ‧法華健康主義素食食譜10集（躍昇出版） ‧大師不傳的素食烹調秘笈（大利出版） ‧專家教你開素食餐廳（膳書房文化出版） ‧用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化出版）