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本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學，以及餐廳創業開店者之需而編輯。 全書為彩色版，共計三篇十八章，以邏輯思考模式，循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇，然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢，期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。 本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例討論及學習目標與評量，並輔以圖表、圖片及實例，期使讀者能掌握單元重點，以收學習之宏效。
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蘇芳基 學歷：中國文化大學觀光事業研究所碩士 美國夏威夷大學觀光管理學院研究 現任：醒吾技術學院餐旅管理系講師 東南科技大學休閒事業管理系講師 經歷：國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師 景文技術學院餐旅管理系講師 國立空中大學觀光學程講師 國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任 國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理 教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書 教育部花蓮教師會館規劃籌備委員 勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員
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