資料來源:
TAAZE 讀冊
初學者也OK!自己作職人配方の戚風蛋糕 / 青井<<826B>>子著 ; 瞿中蓮譯
- 作者： 青井<<826B>>子 著
- 其他作者：
- 出版： 新北市板橋區 : 良品文化館出版 :雅書堂文化發行 2012[民101]
- 叢書名： 烘焙良品 ;10
- 主題： 點心食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789867139535 (平裝) :: NT$280
-
讀者標籤：
- 系統號： 005192507 | 機讀編目格式
館藏資訊
超人氣＋全蛋使用＋天然原味
本書作者也就是創立日本「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐。
「鎌倉しふぉん」的戚風蛋糕在日本鎌倉更有「小京都の滋味」美名；且每逢佳節更要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製款蛋糕，只為一嚐最樸實的原始甜美滋味；此品牌魅力在日本媒體已蔚為風潮，日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪，大受歡迎！
造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現。卻是擁有令人難以忘懷的大美味！
重點是作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，重點是使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。
如此的單純，也成為容易替換各種口味食材的最佳選擇。
作者所要傳達的是尊重食物的原味和本質，真正的了解食材並享受食物。
為了將替換食材、變換口味的精神傳達給讀者們，細心的將製作過程分解後，整理出六種方式嘗試出新口味，多練習幾次原味基本戚風蛋糕找出最適合自己的手感和口感後，就可以嘗試看看變換款的製作囉！
本書編製時具有實驗精神，將替換食材時最重要的步驟、及時間點都分類便於讀者操作，同時也讓讀者能跟隨著相同邏輯再替換上自己想要變換的食材，這樣一來，只要嘗試也可以創造出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕喔！
A、最後加入麵糊的素材 ─ex：咖啡
B、改變水分 ─ex：皇家奶茶
C、加入含水分的食材 ─ex：香蕉、南瓜
D、加入粉末改變味道 ─ex：抹茶、可可
E、替換粉類材料 ─ex：全麥麵粉、米粉
F、添加富含油分的素材 ──ex： 巧克力、起士
戚風蛋糕：
戚風蛋糕是音譯名稱，Chiffon原指一種布料，由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似Chiffon一般，所以有取其名稱為Chiffon Cake，音譯為戚風蛋糕。
戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker)所發明。這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅，是否他的祖先就是以烘焙為業，我們不得而知，但他也真的將以烘焙而留名青史。
有別於傳統的奶油蛋糕，哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕，並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳，口耳相傳下，大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜，但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。
一直到1947年，哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker)，因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性。1948年，貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上，並稱之「近百年來全新的蛋糕」。
戚風蛋糕的秘密，終於公諸於世，從此流傳久遠，廣為人知。
青井聡子
生於東京。2000年移居鎌倉，開設「café あおい」。因為店內的蛋糕深獲好評，加上自學研發戚風蛋糕，而於2003年在鎌倉市農協連即売所（意指農業合作社販賣處）內開設戚風蛋糕專賣店「市場的蛋糕店－鎌倉しふぉん」，成為電視及其他媒體爭先報導的人氣店。主持「青井聡子教室」。