星級主廚教你做料理. 義大利麵&肉料理篇 / [松岡知子編集] ; 沙子芳翻譯
館藏資訊
一流主廚傳授
適合在家製作的法國和義大利料理!
本書介紹Maison Paul Bocuse、Ristorante Hiramastu、Ristorante ASO、Le Mange-Tout、Monnalisa等
著名星級餐廳主廚設計,在家也能製作的私房食譜,
還收錄許多專家獨門的烹調祕訣與配菜重點。
作法步驟均附圖片,解說一目了然。
日常料理將變為特別的美味!
充滿肉與蔬菜美味的燉煮料理
法式蔬菜肉湯
蔬菜肉湯這道法國家常菜屬於鍋料理。
這道作法簡單,風味醇厚溫和的湯品,是會讓人莫名眷戀的料理。
經過慢慢燉煮,肉與蔬菜的美味充分保留在食材中,直到最後一口仍美味的佳餚。煮汁也能作為湯品享用。
法國的定番家常菜
正如法文「Pot-au-feu(法式蔬菜肉湯)」這個名稱,這道料理只用「Feu(火)」加熱「Pot(鍋)」製作而成。從冷水開始煮肉直到熟透,同時也在融入肉鮮味的煮汁中加入蔬菜煮成湯品,是一道將食材活用在湯品和菜料兩方面的出色料理。法國的鍋料理,還用主要使用豬肉的「法式鄉村肉湯(Pot)」,使用全雞的「法式燉雞湯(La poule au pot)」,此外,也有加入臘腸等材料的燉煮料理。
辻調理師専門学校
本書的料理製作者:
Paul Bocuse
自十幾歲起開始學習料理,1961年,在里昂近郊開設「Paul Bocuse」餐廳。1965年獲得米其林三顆星評價長達40多年。除了「Maison Paul Bocuse」之外,他將以都市為中心,在名古屋和金澤開設餐廳。
Olivier Rodriguez
在法國、義大利等地的名店磨鍊廚藝後來到日本。2005年,「Mandarin Oriental 東京」飯店開業時,擔任Main Dining「SIGNATURE」的料理長。自《米其林指南》東京創刊開始,連續獲得星級的評價。
Andrea Brambilla
生於義大利米蘭。曾任韓國、義大利、東京、新加坡等各國的「BiCE」餐廳主廚,自2002年起開始擔任「BiCE TOKYO」的首任主廚。擅用當地食材,製作傳統的義大利料理。
辻調理師専門学校
本書的料理製作者
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