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你知道綠茶有益健康嗎？回答：「當然知道」的人可能不少。最近的報刊或雜誌經常可以看到報導「已經證實綠茶的治癌效果」，以及「綠茶含有防止血壓上升的物質」，或者是「綠茶有防止感冒流行的功能」等各種效用。
現在有關綠茶的研究正快速進行著。綠茶自古以來就在國人的身邊，因為太親近了反而不太重視其效用。隨著綠茶研究的發展，逐漸證實以往人們所未知的治癌等效用，筆者自己從事幾年的動物實驗後，發覺綠茶的效用遠遠超越人們的想像。
有各種方式可以確認綠茶的防癌效果，也了解到綠茶可以減少血液中的脂質，防治動脈硬化，並有防止飲食過多或運動不足所引起的肥胖或脂肪肝的效果，也能預防飲酒過度所引起的肝臟損壞。以上這些綠茶的效果僅只提出一部分而已，本書第二章會詳細敘述，綠茶還有其他不少的效果。
綠茶有驚奇的效用，這是經過多數研究所闡明且無異議的事實。但是僅飲用綠茶，並不能說百分之百的活用綠茶的成分，因為綠茶的有效成分中，熱水所溶化出來的其實只是一部分而已。也就是說，很多人都把綠茶的大部分有效成分做為垃圾拋棄，因此綠茶並不能充分發揮其實力。如果希望能最有效地發揮綠茶所特有的能量，最好是把綠茶完整地食用。於是，筆者提倡「不僅飲用綠茶，也應該每天食用少量的綠茶」。
一九八九年筆者在NHK教育電視臺＜今天的健康＞節目中，以及在一九九二年NHK無線電第一臺＜今天也充滿元氣＞節目中，談論了直接使用綠茶的有效性，而這正是筆者撰寫本書的契機。由於各種媒體競相報導，茶葉界於是展開活動，而知道綠茶用法的人越來越多。不過迄今尚能聽到「哎！綠茶能吃嗎？」的聲音，為了消除這種聲音，讓所有人都能了解，「綠茶是能直接食用的食品，對健康相當有幫助。」於是筆者便日夜食用綠茶，並繼續做綠茶的相關研究。
本書內容淺顯易懂，敘述綠茶令人驚奇的效用、食用的優點、食用的方法以及歷史等。從本書可以充分的了解到綠茶這種食品的整體功用。而且讀完本書後，建議讀者務必實際試用，我想如此一來讀者就能了解綠茶是優越的菜餚材料、「健康食品」。請各位重新評估綠茶並多多飲用，並且以食用綠茶來維護人體的健康。但是並非僅食用綠茶，也請不要忘記全面檢視自己的飲食生活。
桑野和民
東京農業大學農業部 農學博士
東京家政學院大學副教授