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餐旅採購與成本控制 = Purchasing management and cost control for the hospitality industry / 蘇芳基著
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本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。 本書係最新修訂的彩色版，全書共計三篇十八章，將餐旅採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。 主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念，特別將每章重點精華列在單元學習目標外，更輔以自我學習評量，以達精熟學習，價值澄清之效，進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力，奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。
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蘇芳基 學歷：中國文化大學觀光事業研究所碩士 美國夏威夷大學觀光管理學院研究 現任：醒吾科技大學餐旅管理系講師 中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長 經歷：國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師 景文科技大學餐旅管理系講師 東南科技大學休閒事業管理系講師 國立空中大學觀光學程講師 國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任 國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理 教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書 教育部花蓮教師會館規劃籌備委員 全國技能競賽餐飲服務類裁判 台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判 勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員
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