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食品衛生與安全 / 劉麗雲編著

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食品衛生安全的問題是國際間共同的問題，因此世界衛生組織提出了一個促進食品安全的指導原則，並以神殿式的結構圖來加以強調享受更安全的食品是共同追求的最高目標，並強調追求食品安全是全國整體的承諾。它必須由政府、工商業者以及消費者三大力量共同支撐起來的穩固結構。

政府所分擔責任的第一項工作執行食品法規，不是僅由衛生機關去執行食品衛生法規而已，而是有賴農業、環保、工商等相關機關，各自依據其所主管的法規落實執行，才可使食品業者遵循各種規定，負起應盡的責任，食品業者更需遵循「良好作業規範」（簡稱GMP）及危害分析重要管制點之精神，做好「源頭管制」與「自主管理」。消費者必須正確地做到安全的食品消費行為，期在消費者活動中，可以對違規的食品業者產生嚇阻的力量，共同為促進食品安全而努力。

期望在不久之後，我國食品業者的水準能與先進國家並駕齊驅，而國內的民眾將可享受到更衛生、更安全的食品。

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劉麗雲：
學歷：私立實踐家政經濟專科學校畢、私立文化大學家政研究所營養組碩士、國立台灣大學農業化學研究所博士

經歷：
現任：實踐大學教授兼教務長
曾任：實踐大學食品營養學系主任、實踐大學民生學院院長

學術專長：
保健食品、食品化學、食品衛生安全、食品分析檢驗

研究領域：
保健食品安全行評估及降血脂降血壓與骨質疏鬆等之研究

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