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自己醃 : DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料 / 徐茂揮,古麗麗作

館藏資訊

學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。
以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。

蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。
酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味，一次學會。
酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。
冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。
筍乾→一年醃一次，四季都可以吃到筍乾燉爌肉。

“到市場買一把小芥菜，灑上定量的鹽，揉一揉至熟透，放入袋中醃製發酵兩天，就是做菜的最佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作，加上適當的保存，34種天然、簡單、親手醃製的配料，適合燒成各種變化菜色，不但留住季節的美味，全年可以吃得到，也是燒菜最好的提鮮調味料，吃起來更是放心。

外面賣的醃菜都不洗？放添加劑？與其每天害怕外面買的醃菜，不如自己醃，吃的安心，又可以提鮮增味。

本書“醃漬的基本原則技巧”，讓初學者心中有一個基礎醃漬原則，只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ，依此類推醃漬出所有做菜配料，不用再依賴其他食譜。

醃製，不再是父母長輩才會的手藝，不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布，就開始動手了！

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徐茂揮
從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。
曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在台灣設立合法
酒廠，並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

教學經歷
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
★社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
★社團法人台灣職能發展協會授課講師
★中華國際技藝認證管理學會釀造講師
★新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
★民國94年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
★萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★全省各級農會，鄉村里， 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
★中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

專業證照
★中式米食丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★中餐烹調葷食丙級證照
★四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
★貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
★福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄：
102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作


古麗麗
自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉，成長之後，經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光，也感悟到釀製手藝的可貴，一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝，也從事政府職業訓練的教學工作。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

教學經歷
★社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
★社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
★民國95年至今，擔任勞動力部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
★桃園縣原住民部落大學講師
★國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師★萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
★台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
★苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照
★中式麵食發麵類乙級證照
★中式米食丙級證照
★中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
★烘焙西點麵包丙級證照
★中餐烹調葷食丙級證照
★農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
★貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

資料來源： TAAZE 讀冊

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