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食品的衛生安全與健康及疾病息息相關。隨著國民所得之增加，國人對食品安全的關注與日劇增，業者及政府對於食品品質及食品安全之維護亦相對的重視，欲獲得相關之資訊，適當之分析與檢驗是必須的，而正確可靠的化驗結果，有靠正確的分析方法、精密的儀器及熟練的技術。
本書主要是供食品分析檢驗初學者學習的教科書，章節架構係依考選部食品技師命題大綱編著，筆者參考許多相關資料與法規，以簡潔明確地筆觸撰寫相關章節，協助讀者迅速了解有關食品分析與檢驗之重要觀念。期望能藉由本書之發行，激發讀者潛能進而提升食品分析檢驗的知識與技巧。書末附錄有專技高普考食品技師考題及食品檢驗分析乙、丙級技術士技能檢定學科測試試題，方便讀者復習。
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劉麗雲、蔡佳芬、陳石松、周薰修、曾素香 編著
周薰修 總校
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