The Maillard reaction reconsidered : cooking and eating for health / Jack N. Losso

• 作者： Losso, Jack N.
• 出版： Boca Raton, FL : CRC Press c2016
• 主題： Maillard reaction , Maillard reaction--Physiological effect , Cooking--Health aspects , Food--Analysis. , Food--Composition. , Maillard reaction
• ISBN： 9781482248210 (hbk.) :: US$66.35 、 1482248212 (hbk.)
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• 一般註：Includes bibliographical references and index
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