蔬菜營養密碼 [電子資源] / 陳彥甫著
- 作者： 陳彥甫
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- 其他題名：
- 營養密碼 ;
- 出版： 新北市新店區 : 人類智庫數位科技出版 :聯合發行經銷 2015[民104]
- 叢書名： 營養密碼 ;4
- 主題： 蔬菜 , 營養 , 蔬菜食譜
- ISBN： 9789863731542 、 9863731544
- URL：
HyRead ebook電子書
- 一般註：資料型式: 文字 檢索型式: 電子書服務平台 系統需求: HyRead Library
- 書目註：附錄: 七色蔬菜保健功效速查表
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- 系統號： 005234417 | 機讀編目格式
館藏資訊
全食物排毒防癌養生法 75種高纖排毒蔬菜，吃出輕瘦美 110道健康蔬食料理，調理鹼性好體質 750項生活好用祕訣：醫師、營養師全揭密 本書特色 聰明食蔬健康100分 體內環保無毒一身輕 ◎家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對！ 汆燙、熱炒、燉煮、醃漬‧涼拌、沙拉、湯品、榨汁 豐富菜色百變料理吃不膩，清爽美味無負擔！ ◎天然蔬食排毒餐，食尚養生蔬療新概念 蔬菜是良藥，吃對食物不生病、降三高、強化免疫力， 掌握選購、保存、料理祕訣、飲食宜忌，健康蔬菜最營養！ 史上最強蔬菜活用祕訣＆老偏方全公開！ 290項食物搭配組合，營養效果加乘最超值 高麗菜＋香菇搭配料理→有效強化骨骼 160個蔬菜妙用法，簡易居家自療法寶 牛蒡切片＋清水煮茶→美容潤膚、排毒防癌 300種食療老偏方，祖傳養生智慧 玉米＋水梨熬湯→止咳潤肺神奇特效 目錄 【作者序】多吃高纖蔬菜 排毒防癌增健康 【如何使用本書】 【食譜索引】健康蔬食排毒料理 分類目錄 Part 1打開蔬菜健康新視界 蔬菜營養成分揭密 蔬菜3大超強排毒作用 健康守護神—蔬菜的防癌植化素 蔬菜聰明選購的原則 掌握蔬菜保存祕訣 細說蔬菜處理要領 蔬菜美味烹調4大祕訣 蔬菜8大烹調技巧全學會 汆燙蔬菜─口感清脆鮮美 熱炒蔬菜─攝取豐富營養素 燉煮蔬菜─風味甘甜多汁 醃漬蔬菜─胃口大開助消化 涼拌蔬菜─攝取新鮮酵素 生菜沙拉─口感清新爽脆 熬蔬菜湯─提振元氣活力多 榨蔬菜汁─超優質排毒飲料 Part 2蔬菜這樣吃最健康 【葉菜類】 大白菜 清熱防癌菜中之王 ●碧玉白菜卷 ●涼拌白菜心 ●海鮮豆腐煲 小白菜 強健骨質養生菜 ●白菜紅薯湯 ●白菜鮮蚵豆腐湯 ●枸杞炒小白菜 高麗菜 天然胃腸保健藥 ●櫻花蝦炒高麗菜 ●翡翠高麗菜卷 ●牛肉蔬菜湯 萵苣 高纖排毒整腸輕食 菠菜 補血護眼有一套 ●涼拌雞絲菠菜 ●菠菜花椰沙拉 ●菠菜豬肝粥 ●綠菠高麗菜汁 空心菜 解毒鹼性蔬菜 青江菜 高纖補鈣家常菜 ●蒜香松阪肉 ●青江菜炒透抽 ●青江菜炒香菇 ●蘑菇燴青江菜 茼蒿 促進成長高鈣蔬菜 油菜 增強體力優質蔬菜 芥菜 抗癌養身長年菜 ●芥菜心炒雙菇 ●芥菜豆腐湯 ●芥菜雞湯 莧菜 補血潤膚美容菜 番薯葉 高纖養生國民蔬菜 ●蒜香番薯葉 ●櫻花蝦蔬菜蛋餅 ●翡翠豆腐湯 芥藍菜 強化免疫高鈣蔬菜 ●蠔油芥藍 ●芥藍炒牛肉 ●芥藍燴三鮮 龍鬚菜 降三高超級蔬菜 紅鳳菜 清熱解毒補血菜 蔥 防癌祛寒辛香蔬菜 ●香蔥拌雞絲 ●蔥燒皇帝豆 ●香蔥洋芋炒牛肉 韭菜 天然壯陽溫補菜 芹菜 高纖清香降壓菜 ●海蜇絲拌香芹 ●芹菜炒甜椒 ●涼拌鮮蔬肉片 芫荽 天然芳香開胃菜 九層塔 活血益氣健康菜 過貓 利尿通便降血脂 川七 控制血壓健胃菜 山蘇 清熱通便降血壓 【根莖類】 紅蘿蔔 護眼強身超人氣 ●紅蘿蔔海帶湯 ●紅蘿蔔洋芋湯 ●辣味紅蘿蔔絲 白蘿蔔 高纖殺菌白人參 ●鮪魚香豆拌蘿蔔泥 ●蘿蔔絲炒豬肉 ●白蘿蔔燉肉 番薯 瘦身清腸排毒王 ●蜜薯銀耳湯 ●甜薯薑湯 ●地瓜洋芋沙拉 馬鈴薯 健脾益氣平價美食 ●薯泥蘋果沙拉 ●馬鈴薯披薩 ●洋芋燉肉蓋飯 芋頭 高纖抗癌降血壓 洋蔥 降血糖血脂良藥 ●洋蔥燉棒腿 ●莓果荸薺鮮肉丸 ●番茄豆腐佐紅酒醋 ●香蔥牛肉沙拉 蕪菁 消食通便開胃菜 山藥 健胃整腸好食物 ●白玉山藥燴鮮蔬 ●山藥南瓜拌香蒜 ●紅棗山藥排骨湯 牛蒡 潤腸通便根莖蔬菜 ●爽口牛蒡沙拉 ●穀香纖蔬手卷 ●香芋燉牛蒡 竹筍 高纖減重明星食材 ●竹筍香菇雞湯 ●三絲豆腐羹 ●芝麻鮮筍沙拉 蘆筍 富含葉酸活力蔬菜 ●蘆筍燴蟹肉 ●蘆筍炒干貝 ●香煎蘆筍肉卷 茭白筍 低脂養生美顏菜 蓮藕 潤肺安神止咳聖品 ●纖蔬燉肉 ●蓮藕清炒四季豆 ●蒜苗醬燒藕片 薑 祛寒活血止暈藥 ●薑母鴨 ●老薑麻油麵線 ●薑汁醋魚 蒜 殺菌排毒天然抗生素 百合 止咳潤肺安神藥 甜菜根 活血補血救星 荸薺 強身益氣健康菜 【芽菜類】 豆芽 消脂養顏小尖兵 ●腐皮炒銀芽 ●銀芽炒油豆腐 ●三鮮豆芽拌麵 ●涼瓜酸菜煲軟骨 豌豆苗 防癌抗老美容祕方 苜蓿芽 整腸健胃最佳選擇 小麥草 平衡酸鹼值神仙草 【花菜類】 綠花椰菜 抗老防癌綠寶石 ●松子花椰沙拉 ●綠花椰蘑菇焗飯 ●清蒸彩蔬秀珍菇 ●香菱拌綠花椰 白花椰菜 美顏潤膚白花菜 金針花 延緩老化忘憂菜 【瓜果類】 番茄 美顏防癌人氣王 ●豬排菠蘿包 ●彩蔬三明治 ●番茄牛肉麵 青椒 延緩衰老綠精靈 ●彩椒炒肉片 ●蒜爆咖哩茄子 ●起司焗烤青椒 甜椒 免疫系統守護者 辣椒 燃脂護膚紅精靈 茄子 保護心血管紫色果 玉米 健腦護眼黃金蔬菜 ●玉米鮮蝦炒飯 ●玉米毛豆炒雞肉 ●玉米筍香排骨湯 南瓜 降血糖黃金瓜 ●南瓜蒸雞 ●南瓜優格沙拉 ●南瓜糙米炒飯 冬瓜 利尿消腫減肥佳品 ●冬瓜蛤蜊湯 ●冬瓜鮭魚湯 ●三鮮燴冬瓜 苦瓜 清熱消暑抗癌瓜 ●豉汁苦瓜雞 ●苦瓜燜魚乾 ●苦瓜蘑菇豆腐湯 ●苦瓜排骨湯 絲瓜 清熱消暑夏日美味 小黃瓜 美白排毒瘦身聖品 ●涼拌番茄黃瓜 ●木耳炒鮮蝦 ●雙瓜檸檬汁 ●綠芹果菜汁 大黃瓜 清涼養顏美容瓜 瓠瓜 消水腫潤膚珍品 秋葵 整腸健胃高手 菱角 養生抗癌滋補佳品 【豆類】 四季豆 利尿通便消脂豆 ●什錦青豆沙拉 ●四季豆蛋卷 ●三鮮燴四季豆 長豆 美容潤膚抗氧化 豌豆 營養豐富美容豆 皇帝豆 強健骨質魔豆 毛豆 蛋白質營養寶庫 【菇蕈類】 黑木耳 補血排毒明星食材 ●涼拌黑木耳 ●木耳炒豬肉 ●蒟蒻炒三彩 ●豌豆莢炒雞肉 白木耳 豐富膠質潤膚養顏 香菇 防癌抗癌健康仙菇 ●什錦鮮蔬燴雞 ●麻油胡椒炒香菇 ●香菇糙米飯 洋菇 整腸排毒好幫手 草菇 平衡酸鹼防癌佳蔬 杏鮑菇 「三低」養生食材 ●杏鮑菇旗魚飯 ●山藥雙菇湯 ●窈窕什錦菇 金針菇 低卡高纖益智菇 附錄 【七色蔬菜保健功效速查表】 序 多吃高纖蔬菜排毒防癌增健康 低卡高纖的蔬菜，是一般人每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味，多吃各類型蔬菜，不僅能補充營養素，維持身體功能正常運作；同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性？應該如何烹調蔬菜，才能攝取最多的營養素？ 輕鬆吃出蔬菜健康力 本書共收錄7大類蔬菜，每一類蔬菜都各有特色也同樣重要。葉菜類的維生素含量豐富，營養價值高；根莖類中的粗纖維，能潤腸通便；芽菜類則是防癌小尖兵，可以幫助預防癌症。 花菜類是日常保健的好幫手，可提升免疫力；瓜果類含有豐富的水分，能消除水腫、纖體瘦身；豆類蔬菜富含蛋白質，有助於生長發育；菇蕈類可增加飽足感，適合愛美女性食用。 如果您想認識蔬菜的營養成分和保健功效，可以閱讀書中的「食療效果」單元，如：莧菜富含鈣質，能強健骨質、促進生長。 若欲瞭解蔬菜的食用方法，在「健康補給站」中都能找得到，如：料理時加點醋，可分解小白菜中的鈣、磷、鐵，有利人體吸收。 書中另配置專業醫生和營養師專欄，說明各種蔬菜如何搭配，才可增進食療效果，如：九層塔能促進血液循環，和雞蛋一起煮食，可改善女性經期不順。 至於中醫師推薦的好用偏方，則適用於食療，可幫助強身健體，如：芋頭粥具有調中補虛的功效，是很適合老年人食用的一道粥品。 蔬菜烹調祕技大公開 正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵，本書特別收錄蔬菜的8大烹調法，要讓大家吃出食尚蔬療新概念。 諸如「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤，吃起來口感較為清脆；「熱炒」是最常見的蔬菜烹調法，熱鍋加油迅速拌炒後，即可享用美味；「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華。 至於「醃漬」蔬菜佐餐食用，則能幫助胃口大開；「涼拌」可以吸收蔬菜中的新鮮酵素；「沙拉」當然就是炎炎夏日的最佳開胃菜。 食用「蔬菜湯」能補充元氣，使人迅速恢復活力；若加入多種蔬菜一起「榨汁」飲用，即能一次攝取多種營養素，同時也是最優質的排毒飲料。 專家推薦高纖蔬菜排毒餐 當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎瞭解後，本書還提供各式美味實用的蔬菜食譜，方便您親自料理，享用高纖蔬菜排毒餐。 本書是一本好用的蔬菜寶典，在內容配置上，也朝著方便讀者查閱的目標而設計，希望能增加您對於常用蔬菜的瞭解，進而吃出蔬菜的美味和健康！ 內容連載 蔬菜營養成分揭密 蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，以及類胡蘿蔔素，能促進消化、消除疲勞；更含豐富水分，能潤燥止渴，使肌膚潤澤美白，是人體不可或缺的營養來源。天天吃蔬菜，能為自己打造健康又美麗的好體質。 解開蔬菜的營養密碼 β-胡蘿蔔素抗氧化 β-胡蘿蔔素是優越的抗氧化物，可中和自由基對人體細胞的破壞。 它會在體內轉變成維生素A，維生素A擁有強大的抗氧化力，能維持皮膚、消化道、呼吸道等上皮組織的功能，阻擋外來的有毒物質，降低肝癌、肺癌、皮膚癌的發生率。 維生素促進代謝 蔬菜是維生素A、B群、C的重要來源。維生素A能護眼，維持呼吸道黏膜健康，使肌膚光滑細緻，並可提升免疫力，具有預防肺癌、膀胱癌、乳癌和上皮細胞癌等功效。 蔬菜中豐富的維生素B群，可以安定神經、維持人體黏膜健康，還能消除疲勞、刺激腸胃蠕動，促進代謝。 維生素C則具有提高身體抵抗力與抑制病毒的作用，能抵禦病毒侵襲，預防感冒；還能抗氧化，抑制癌細胞生長。 礦物質提升免疫力 鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，也是蔬菜中相當重要的營養成分。 鐵質有協助血液細胞運送氧氣及養分的功用，是血紅素合成的必需元素；鉀能調節肌肉與心臟的活動，可預防高血壓，維持細胞水分平衡。 鈣、磷、鎂都是骨骼和牙齒生長的重要營養素，鎂還可舒緩壓力；磷能幫助能量代謝；鈣更具有調節神經、心臟活動的作用。 膳食纖維通便排毒 多數蔬菜皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、防止便祕；並減少體內毒素、致癌物質的形成與累積。 膳食纖維吸水後會膨脹，使胃產生飽足感；還能抑制脂肪吸收，預防肥胖、心臟病等疾病。 此外，膳食纖維還能延緩糖分吸收，穩定血糖，幫助糖尿病患者緩和病況；亦可代謝膽固醇，降低心血管疾病發生率。 多吃蔬菜能健康減重 一般而言，蔬菜的熱量較低，不會對身體造成過多負擔，常吃蔬菜較不易在體內囤積過多熱量，能使人有效控制體重。 蔬菜食材能使血液呈現鹼性，並能促進代謝，幫助燃燒脂肪，進而改善肥胖症狀。 此外，蔬菜亦含豐富的礦物質與維生素，能幫助排出身體內的過剩營養和水分，並改善排便習慣，消除各種脹氣與虛胖症狀。