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台灣醬油誌 風土與時間的美味指南 : 釀造文化 傳統工法 職人精神 原料剖析 達人品鑑 料理應用 最完整的台灣醬油全紀錄 / 常常生活文創編輯部作
- 作者： 常常生活文創編輯部 作
- 其他題名：
- 臺灣醬油誌 風土與時間的美味指南 : 釀造文化 傳統工法 職人精神 原料剖析 達人品鑑 料理應用 最完整的臺灣醬油全紀錄
- 釀造文化x傳統工法x職人精神x原料剖析x達人品鑑x料理應用,最完整的台灣醬油全紀錄
- 釀造文化x傳統工法x職人精神x原料剖析x達人品鑑x料理應用,最完整的臺灣醬油全紀錄
- 出版： 臺北市 :[新北市新莊區] : 常常生活文創 ;大和總經銷 2016[民105]
- 叢書名： flavor ;1
- 主題： 調味品 , 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789869365536 (平裝) :: NT$450
- 一般註：版權頁副題名:釀造文化x傳統工法x職人精神x原料剖析x達人品鑑x料理應用,最完整的台灣醬油全紀錄 附錄:本書收錄黑豆醬油原料添加物一覽表等4種
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讀者標籤：
- 系統號： 005238510 | 機讀編目格式
館藏資訊
走訪37家台灣知名醬油作坊，看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。 超過100款台灣道地自產醬油，嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味。 蒐集台灣好醬油產品，以圖鑑方式介紹每一瓶醬油，提供讀者最全面的選購參考，並請專業達人和釀造職人講述建議，幫助讀者了解原料知識、釀造法、品嘗方式、料理搭配等，並進一步深入了解醬油職人的理念、醬油的歷史淵源等，透過台灣醬油飲食文化的深度解析，重拾國人的食品安全與飲食自信。 【本書特色】 ‧30個一定要知道的醬油知識──關於原料、添加物、釀造方式、食品安全、營養健康與飲食文化 ‧台灣醬油產地巡禮──四大區域、十三個縣市，風土、時令、物產，悉心釀造的特色 ‧職人故事──全台37家醬油作坊的職人故事與釀造理念 ‧名人品油會──20款達人推薦台灣名品好醬油 ‧醬油圖鑑──110款名品醬油的開發緣由、釀造工法與食用筆記 ‧名廚美味演出──50道醬油料理 + 20款經典醬汁 ‧特別收錄：醬油圖鑑添加物一覽表
資料來源：
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