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現在酵素當道，產品琳瑯滿目，有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。其實酵素為酒醋的終產物，凡是以含澱粉及糖分的原料，在酵母菌的糖解作用下，就會產生酒精；再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素，此時微生物不再發酵，不會溢出；粉狀（膠囊裝）者也一樣，對身體都具有多種好處，無庸置疑。 本書除介紹酵素與酒、醋自製法，及選購秘訣外，特別公開歷代名醫的「醋療」驗方，可供有興趣體驗（自製）者養生保健參考。
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陳啟楨 德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院 自然科學博士畢業 現職 南臺科技大學生物科技系教授．中華民國真菌學會理事．國際生物漢方研究學會常務理事． 日本皇漢製藥研究所顧問．農委會CAS優良食品制度技術委員．國際扶輪社3470地區社員． 經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員．台灣食藥用菇類研發發展協會顧問． 台灣牛樟聯盟顧問． 榮譽 獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award)，並在年會中宣讀表揚 著作《百菇宴(上)~菇菌類大公開》、《百菇宴(下)菇菌類養生食譜》、《黑木耳減肥最健康》、《黑木耳革命》、《桑黃抗癌第一名》、《白木耳好過燕窩》、《夢幻菇蕈白樺茸~抗氧化、抗癌新發現》、《神奇檸檬多酚與酵素》、《台灣之寶~牛樟芝抗病第一名》等。
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