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TAAZE 讀冊
職人級法式水果甜點經典食譜 : 四季果物25選X創意甜點60+ = Les fruits, une idée et montage du dessert / 田中真理作 ; 丁廣貞譯
館藏資訊
●法國星級飯店甜點廚師親授！
●嚴選四季水果Step by step圖文教學
●作法超EASY！烘焙初學者絕對OK
以燜煮˙烘烤˙唐揚創意烹調組合出最棒的自然好味
從挑選水果的撇步開始一步步學習，
您也可以是甜點大師！
◎留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人，不藏私傾囊相授！
「水果，是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材，但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到：『當季的新鮮水果能些什麼點心呢？』對剛入行的新手而言，使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處，的確是值得烘焙人深究的課題。」
田中老師透過精美圖文，將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角，化為最淺顯易懂的步驟，一步步引導教學，除了作出精緻的飯店主廚甜點之外，更是一本水果知識大全！
本書特色
【特色１】運用四季水果入味
嚴選四季當季新鮮水果製作，
以最天然的美味經過簡單且精準的烹調，
製作出令人驚喜的好味道
【特色２】精緻星級主廚創意擺盤
運用水果的天然色澤，
不僅味道相搭，連色彩擺盤都經過老師精心設計，
創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。
【特色３】挑選水果小撇步
「不知道怎麼挑當季的水果？」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎？」
「水果最甜的部位在哪裡？」
一次解決您的各種購買水果的疑難雜症！
田中真理 Maki TANAKA
1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修，於正統甜點學校及巴黎四間糕點名店學習法式甜點的基礎知識。回國後，曾於數家店內擔任甜點主廚，磨練手藝，而後再度造訪法國。曾任職於Kgoroba、Groupe Alain Ducasse。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時，驚覺精緻甜點的魅力。經麵包店「be」的洗禮後，進入同集團最高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中，鑽研技術並累積出甜點主廚的功力。2006年於法國「第32屆法國甜點選拔賽」中，榮獲專業部門優勝桂冠，藉此契機榮譽歸國。離開Alain Ducasse集團後，任職於東京青山「Benoit」。2008年以甜點設計師的身份正式獨立，為餐廳提供甜點的食譜及技術晉升，並擔任甜點學校的講師。在各個不同領域中皆有傑出活躍的表現。著有《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。