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食在安心 : 江守山醫師的安心飲食手冊 : 選購保存.清洗烹煮.聰明外食 / 江守山著

館藏資訊

本書特色：

★選食停看聽！破解10大飲食迷思：腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思，例如「吃素比較健康？除非吃進肚子的全是安心食物，否則吃素不一定比較健康」、「冷凍魚不安全？急速冷凍可殺死魚類身上99％寄生蟲可冷凍殺死，冷凍魚貨比現撈更安全」、「喝大骨湯能補鈣？大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想補鈣不如吃豆腐魚湯」……等。

★注意！揪出意想不到的基改食品：你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐，甚至連糖果的原料和添加劑，都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標籤，還整理出基改的衍生食品，降低吃到基改食品的風險。

★獨家特蒐！黑心食材無所遁形：為了更清楚分辨食材好壞的差別，本書特別蒐集一眼就能看出差異的黑心食材與安心食材照片，例如：無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等，幫你看圖輕鬆買。

★不可不知！台灣10大危險食品：本書特別羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「台灣常見的10大危險食品」，包括：花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉，以及鯊魚、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。

★10個小問題，3分鐘測出飲食IQ指數：你知道「牛排吃全熟或七分熟的人，比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比魩仔魚更適合做為幼兒副食品」、「市面上的黃豆有80％是基因改造的產品」嗎？本書提供10個飲食小問題，3分鐘就能知道你的食安常識合不合格。

內容簡介：
自以為吃的很健康？實際上根本在吃毒！
近年來，黑心食品問題層出不窮，從三聚氰胺、塑化劑到毒澱粉，許多違法添加物引爆的食安問題，讓越來越多人開始重視食品安全。但是，飲食安全不單單是添加物問題而已，還包括正確飲食觀念。舉例來說，你知道牛排吃七分熟或全熟，容易罹患胃癌嗎？便利商店的三角飯糰，不比茶葉蛋安全嗎？黃金鯧魚比魩仔魚更適合做嬰幼兒副食品嗎？蝦貝蟹蚌等海鮮的膽固醇比雞肉還低嗎？
根據研究，高溫會使牛肉表面產生致癌物，所以常吃全熟或七分熟的人，比吃三分熟的人更容易罹患胃癌；食品標示中最常出現的「調味劑」是可以合併標示的，也就是說，即使添加二十種也只要標示調味劑即可，相較之下，看得到原形的茶葉蛋比三角飯糰安全多了；而黃金鯧魚的Ω3含量高、魚刺少，比起含鹽量過高的魩仔魚，是較適合做為嬰幼兒副食品的魚；至於蝦貝蟹蚌等海鮮則含有豐富的固醇，只有三分之一才是膽固醇，其膽固醇含量甚至比雞肉還低。

腎臟科名醫無私分享，你也可以成為少毒專家！
腎臟科名醫江守山醫師有感於含毒食材滿街都是，且絕大消費者缺乏正確飲食觀念，以致台灣洗腎率居全球第一，決定將多年來涉獵、研究各類食材的經驗，毫無藏私的全面公開，包括：(1)如何辨識黑心食材，像是五花肉的肥油如果只有薄薄一層，代表豬不是吃了瘦肉精，就是餵了餿水；(2)如何採買少毒食材，例如選擇農藥較少的鳳梨、榴橙、芒果等厚皮或套帶水果，或不在颱風前搶購，避免吃到農藥殘留過高的蔬果；(3)如何正確保鮮保存，像是從傳統市場買回的肉品應冷凍保存，而超級市場買回的電宰肉品則應冷藏保存；(4)如何挑選無毒鍋具，利用磁鐵測試不鏽鋼鍋具的品質，因為好的不鏽鋼含鎳量高，磁鐵吸不上去；(5)如何健康料理，像是解凍魚肉應以自來水緩緩沖5分鐘，解凍豬肉應置於冷藏庫7天、牛肉應置於冷藏庫14天，才能吃得到肉品的美味與營養……等等，讓人人都能成為少毒專家。

另外，本書作者認為，要想確保飲食安全無虞，唯有運用消費力，只要消費者開始重視飲食安全、懂得挑選無毒食材，就能將整個黑心食品充斥的市場導向安心食材市場。因此，特別在書中一一列出安心食材與黑心食材的差異，例如：海鮮太紅太白都別買，因為好看的顏色很可能是經過染色處理；雞腿骨太細的雞別買，因為長肉不長骨的雞，很可能是打了生長激素的「速成雞」；塑膠瓶裝的醬油別買，因為釀造醬油沒有添加防腐劑，必須經過高溫殺菌和裝填，所以只能使用玻璃瓶、金屬蓋封裝；顏色太白的麵條別買，因為正常的麵製品是微黃色，色澤白皙的麵條可能經過漂白或增白……等等，除了幫助消費者「趨吉避毒」外，也藉以導正消費者普遍喜歡「俗又大碗」，並經常「以貌取食」的扭曲觀念，進而為自己打造一個健康安全的無毒飲食。


資料來源： TAAZE 讀冊
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【江守山　醫師】

現職：新光醫院腎臟科主治醫師
江醫師追求零污染舖子執行長
江醫師房屋健檢中心執行長
中華民國居住安全健康協會理事長
中華室內環境檢測協會理事長
財團法人遠山健康文教基金會董事長

經歷：台北榮民總醫院內科主治醫師
新光醫院腎臟科主治醫師
新光醫院腎臟科主任
中華順勢醫學會理事長

專長：癌症預防
維他命與健康食品
透析血管通路問題診斷及治療
透析乾體重之測定及調整
腎血管狹管及合併之腎衰竭
尿毒症

學歷：陽明醫學院醫學系畢業
著作：《吃對保健食品！》、《癌症，當然可以預防！》、《別讓房子謀殺你的健康》（新自然主義）、《江醫師的魚舖子》等


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