資料來源:
三民書局
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酒、醋與酵素都是發酵產物，只要知道「眉角」就能自製；有趣的是酒能變醋，酒醋變酵素，卻不可逆。書中強調純釀醋好處，並公開名醫食醋養生方，非看不可！ 現在酵素當道，產品琳瑯滿目，有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。其實酵素為酒醋的終產物，凡是以含澱粉及糖分的原料，在酵母菌的糖解作用下，就會產生酒精；再經醋
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