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資料來源: 三民書局
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名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品 = Marinade & marinade / 旭屋出版編輯部編著 ; 沙子芳譯

  • 作者： 旭屋出版編輯部 編著
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • Marinade & marinade
  • 出版： 新北市中和區 : 瑞昇文化 2017[民106]
  • 主題： 食譜 , 食物酸漬 , 食物鹽漬
  • 版本：初版
  • ISBN： 9789864011933 (平裝) :: NT$600
  • 一般註：含索引
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  • 引用連結：
  • 系統號： 005247296 | 機讀編目格式

館藏資訊

19位來自日本的餐廳名廚，大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬，打造屬於自己的西式料理吧！ 許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」，但其實醃漬大有學問！根據醃漬的目標和目的，使用相應的方式去處理食材，才是有效活用醃漬技法的一大重點。 在實用性方面，醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」；在改善食材原有特性方

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