資料來源:
三民書局
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法式盤飾甜點 : 一場精湛技藝與均衡構圖的華麗共演 / 松下裕介著 ; 徐瑜芳譯
- 作者： 松下裕介 著
- 其他作者：
- 出版： 臺北市 :[新北市新店區] : 臺灣東販發行 ;聯合總經銷 2017[民106]
- 叢書名： Super chef book
- 主題： 點心食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789864754434 (平裝) :: NT$620
- 一般註：2018年二刷
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- 系統號： 005247328 | 機讀編目格式
館藏資訊
是美食，更是藝術「Assiette Dessert」就是盤飾甜點，將盤子當成畫布一般，讓水果、果醬、冰淇淋、慕斯、醬料、鮮奶油等各種本身就需要事先費心製作的素材在盤中構成美麗風景的甜點。通常會做為高級西餐最後供應的甜點，也可以在法式甜點店或是專業盤飾甜點店看到它的身影。由於這種甜點強調現做，因此可以奢侈地享受到素材冷熱差異的溫度、素材迥異的口感及香氣、纖細的色彩搭配及構圖均衡等。對師傅而言，更是廚
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