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日本料理的「高湯」 「醬汁」 「綜合調味料」教科書 : 風味差異化的專業料理技術 / 鈴木隆利作 ; 王慧娥譯
- 作者： 鈴木隆利 作
- 其他作者：
- 其他題名：
- 日本料理的「高湯」 「醬汁」 「調和佐料」教科書 : 味道勝出的到位料理技術
- 日本料理的「高湯」 「醬汁」 「調和佐料」教科書
- 日本料理的「高湯」、「醬汁」、「調合佐料」教科書 : 味道勝出的到位料理技術
- 出版： 臺北市 :[新北市新莊區] : 天下雜誌出版 ;大和總經銷 2017[民106]
- 叢書名： 雅食堂 ;9
- 主題： 食譜 , 日本
- 版本：第一版
- ISBN： 9789863983057 (平裝) :: NT$399
- 一般註：版權頁題名:日本料理的「高湯」、「醬汁」、「調合佐料」教科書:味道勝出的到位料理技術 含索引
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- 系統號： 005248596 | 機讀編目格式
館藏資訊
★一本在手，便利無窮！ ★無論是家庭主婦還是餐廳廚師都適讀！家常菜、商業餐點輕鬆掌握！ ★專業人士、料理新手都適用的超泛用型食譜！ 從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配，到火候的控制、盛盤與擺飾，在料理所有的環節裡，恰到好處的鹹淡特別重要。 鹹淡之中最受重視的部分是味道的調配，其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話，「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」，接下來就不需要太多的佐料或調味。因為光是高湯就能帶出食材的最佳風味，製作出美味的料理。 本書由「醬汁的製作方法」開始，介紹了四種「八方高湯」、七種「燒烤醬、醃漬醬」、六種「調和醋」以及六種的「調和味噌以及白拌醬」。 不只是製作流程，也詳實地指出實際製作過中的詳細「份量」。另外，書中也清楚明瞭地羅列了調製各式調味料的材料。本書不只是食譜，更能作為「調味料」的入門書籍使用。 日本料理有許多基本的風味與配方，學會這些基本風味與配方，可以讓料理的變化更加豐富。內容豐富的本書正是最適合作為入門基礎的參考書。 【亞馬遜讀者一致好評，五星推薦】 ★對於想要成為專業廚師的我幫助很大！ ★想要把這本書推薦給所有做料理、學料理的朋友！
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鈴木隆利（SUZUKI TAKATOSHI） 日本千葉縣柏市「千仙日本料理」總經理兼主廚。二○○三年獲頒「卓越技能者 現代名工」獎。四條流庖丁式庖丁士。曾為全日本調理技能士會聯合名匠教師。目前擔任料理研究士扇會代表、調理師專門學校講師等職務，從事指導後進的工作。著作包括有：《刺身教科書》《河豚的調理技術、鱉的調理技術》《製作和食的好評風味》（以上均為日本旭屋出版株式會社出版）。 http://www18.ocn.ne.jp/~t.suzuki/
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