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保肝營養飲食全書 : 日本權威肝臟團隊量身打造修護&提升肝功能的健康飲食 / 渡辺純夫,渡邉威仁監修 ; 王薇婷譯

館藏資訊

病毒型肝炎 急性肝炎 慢性肝炎 脂肪肝 酒精性肝障礙 肝硬化

★預防肝病、提升肝功能,不傷肝的飲食指導
依照7大保肝飲食原則,利用營養豐富的健康食材,配合正確烹調方式,簡單易上手。

★罹患肝病後修護肝臟功能的飲食方法
提供肝病患者飲食指南,有效攝取優質蛋白質、富含膳食纖維的蔬菜及減少傷害虛弱肝臟的鐵質攝取。

7大養肝飲食原則,嚴選300道營養食譜自由搭配,打造均衡健康的愛肝飲食!

.1天3餐規律飲食&攝取優質蛋白質
均衡攝取肉、海鮮、蛋、乳製品等動物性蛋白質及黃豆、豆類的植物性蛋白質。

.脂肪、糖分、鹽分攝取要適量
選用不會凝固的油,以糙米或雜糧飯取代白米,調味料精準測量,有效控制攝取量。

.大量攝取維他命&膳食纖維
多攝取富含維持肝臟機能不可缺的維他命。
富含膳食纖維的食品也要多加攝取,常見於蔬菜、豆類、穀類等。如如金針菇、番薯、糙米等。

.鐵質攝取要注意
以鐵質含量低的食材取代鐵質含量高的食材。如:
鰹魚、鮪魚白肉魚、蝦子
肝、牛肉雞胸肉
菠菜、芹菜高麗菜、白蘿蔔

.依身體情況調整飲食內容
依肝病的原因及症狀,設計合適的飲食菜單。

.以1天使用30種食材為目標,搭配出營養均衡的飲食
從穀類、根莖類、奶、蛋、肉、海鮮、黃豆及蔬菜各類中,充份使用各種食材,均衡攝取。

.注意食材選擇及烹調方式,發揮更大功效
使用多種當季食材,以2~3天為單位,加以變化調整,在烹調上花點心思,更能持之以恆。

精心設計49套早、午、晚餐的套餐食譜,整套搭配營養更均衡。
提供62道主菜+63道配菜+20道湯品單品食譜,可依喜好自由搭配。

資料來源: TAAZE 讀冊
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監修
渡辺純夫
日本順天堂大學醫學系消化內科、主任教授。自順天堂大學畢業後,曾於秋田大學擔任教授一職。主攻肝病學。著作包括《肝病》(岩波新書),監修書籍則有《圖解肝病》(主婦之友社)等。

渡邉威仁
日本順天堂大學醫學系附屬順天堂醫院營養部營養課課長輔佐。營養管理師。

食譜設計
大越郷子
營養管理師。專為糖尿病、動脈硬化等生活習慣病患者或孕婦設計健康的美味食譜。負責料理監修的書籍包括《東京遞信醫院的美味腎臟病食譜》等。

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