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不可思議的料理科學 : 從科學角度切入美味的原因 淺顯易懂,可以自己實驗的工具書 / 平松サリー著 ; 蔡婷朱譯

  • 作者: 平松サリー 著
  • 其他作者:
  • 其他題名:
    • 從科學角度切入美味的原因,淺顯易懂,可以自己實驗的工具書
  • 出版: 臺中市 : 晨星發行 :知己總經銷 2019[民108]
  • 叢書名: 知的!, 食品 ;153
  • 主題: 科學實驗 , 食品科學
  • 版本:初版
  • ISBN: 9789864438358 (平裝) :: NT$350
  • 一般註:版權頁副題名:從科學角度切入美味的原因,淺顯易懂,可以自己實驗的工具書
  • 讀者標籤:
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  • 系統號: 005256490 | 機讀編目格式

館藏資訊

料理包含了非常多的科學知識,
本書以淺顯易懂的方式,
透過30道食譜、18項實驗、10項研究,
從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。

讀了這本書後,相信你也會愛上科學!
從身邊的食物開始學習,
讓你大吃一驚的有趣科學課!

自己動手實驗做做看:
1. 什麼是美乃滋(蛋黃醬)?
2. 溫泉蛋、軟嫩的蛋料理
3. 牛奶的轉變
4. 食物有趣的顏色變化
5. 無法製成果醬的水果
6. 不可思議的神奇味覺
7. 趣味料理
8. 鹽的力量

做出美味料理的小撇步:
◎汆燙出漂亮蔬菜的方法
◎精準掌握關火時間的方法
◎把硬梆梆的肉變軟!
◎縮短燉煮時間的妙招
◎酵素的功效
◎美味的烤番薯做法
◎超簡單的溏心蛋、溫泉蛋做法

我們的生活中隱藏著各種科學知識。
我們每天稀鬆平常吃下肚的料理也蘊藏著許多科學。為什麼蛋水煮後就會凝固?為什麼烤番薯是甜的?這些平常看似理所當然的事物,都有它形成的機制與原因。科學,就是找出並搞懂這些機制與原因。
本書將介紹這些與料理相關的科學。各位不妨邊閱讀,邊想想喜歡的食物及最近曾吃過的料理。當各位在讀完本書後,相信對於常出現在料理中的食物想法也會有所改變。
就讓我們一起尋找隱藏在身邊的科學吧!

本書特色:
1、食物科學最有趣的地方,就是在家便能輕鬆做實驗。書中更列出了用超市買來的材料及廚房裡的道具就能進行的實驗,讓讀者親自用自己的眼睛及舌頭來體驗。
2、認識食物中各式各樣的物質,看它們在砧板上、平底鍋裡的奇妙變化。
3、提供主婦料理小撇步,包括怎麼汆燙出漂亮的蔬菜、縮短燉煮時間的妙招、精準掌握關火時間的方法、把硬梆梆的肉變軟……。

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平松サリー
畢業於京都大學農學系,結束京都大學研究所農學研究科碩士課程。
曾獲頒京都大學總長獎,在研究所專攻蛋白質工學,研究落花生過敏原及種子中的蛋白質。2011年開始躋身作家,
以將料理變科學的料理研究家之名,活躍於各個領域。著有《將「美味」變科學的食譜》(サンマーク出版)。

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