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無麩質的原味食材烘焙課 : 用米穀粉取代麵粉.堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方 / 馮晏緹著 ; 宇曜影像有限公司攝影
- 作者： 馮晏緹 著
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- 其他題名：
- 用米穀粉取代麵粉.堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方
- 用米穀粉取代麵粉.堅果和椰子油取代奶油,打造五十二道低過敏食材的獨家甜點配方
- 出版： 新北市 : 幸福文化出版 :遠足文化發行 2018[民107]
- 叢書名： 滿足館Appetite ;48
- 主題： 點心食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789869635899 (平裝) :: NT$399
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讀者標籤：
- 系統號： 005259818 | 機讀編目格式
館藏資訊
第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方，
第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。
打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式，
烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開！
【什麼是麩質？什麼是麩質過敏？】
麩質：存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。
麩質過敏：吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如：腹瀉等。
【沒有過敏，有需要吃無麩質飲食嗎？】
減少攝取使用精緻澱粉（白米、麵粉等）、過多添加劑的食物，選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味，能避免因精緻飲食導致的代謝症候群（肥胖、三高）。
【無麩質烘焙食譜適合哪些人？】
‧想開始烘焙之路的新手。
‧熱愛甜食，但希望飲食健康無負擔。
‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。
‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。
‧對麩質過敏的人，或懷疑自己對麩質過敏。
‧不吃奶蛋的純素食者。
◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖，有許多食材，可以讓我們不僅享受相同的美味，同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味──
‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶，香味更多、調味更豐富！
‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」，加入派皮和餅乾，天然的酥脆口感。
‧「椰奶、堅果」當基底，可以變化出各種口味的奶霜。
‧不用雞蛋和砂糖，「鷹嘴豆水」打發後的慕斯，口感輕柔又細緻。
‧「香蕉、蘋果」磨成泥，可以完全取代液態糖。
‧「腰果」、「豆腐」，能做出滑順濃厚的派品內餡。
‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。
‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多，讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。
‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟，也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。
*材料不加蛋，所以稱為「旦糕」。
◎運用穀物、堅果和水果的原味，打造低過敏食材的完美烘焙筆記
「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹，因自身對麩質和奶蛋過敏，她抱著強大的實驗精神，不同一般無麩質烘焙，常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉，而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例，加上堅果與水果等材料，透過組合不同食材的特性，在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。
◎餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕……
52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。
【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心，讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖，就算多吃幾口也沒負擔。
【塔&派】兩種基本塔皮，加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味，把內餡倒入塔皮，等待下一次出爐就完成了！
【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方，將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑，只想說「好吃！」。
【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤，同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜，製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。
【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後，製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。
「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材等著我們來發掘；本書收錄的食譜，只使用全食物為材料，不使用砂糖，少了精緻度，卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮晏緹
本書特色
◎【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方，保證好吃、絕不失敗。
◎【享受美味，不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味，健康無負擔。
◎【新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱，三個步驟就搞定，第一次烘焙就成功。
◎【材料種類豐富，說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性，輕鬆享受食物無添加的原味。
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馮晏緹
美術相關學系畢業，原本以為自己有生之年絕不會踏進廚房，卻在二○一二年夏天，出現了皮膚嚴重脫皮、出血，外加過敏性鼻炎、脹氣等症狀，檢驗後發現她對麩質、奶蛋過敏，從此她必須割捨內含這些食材的食物，包含心愛的甜點。
在研究無麩質烘焙的路上，從一度懷疑無麩質的美味、絕望於此生的甜點只剩水果或果乾，到一次偶然的紐約行，豐富的食材以及多種可購入無麩質點心的管道，讓她再次燃起希望，走進廚房開始為極度熱愛甜點的自己而奮鬥。
目前馮晏緹投入自創烘焙坊「倆仨（ㄙㄚ）點」的經營，致力於製作無蛋奶、無麩質的甜點，希望讓喜愛甜點的過敏者，以及想安心吃點心的一般大眾，都能無負擔地享受美食。
Facebook：倆仨點｜無麩質純素點心
Instagram：glutenfree23dot
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