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麵包的科學 : 令人感到幸福的香氣與口感的祕密 / 吉野精一著 ; 張資敏譯

館藏資訊

揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙，
了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學，
以及美味享用麵包的訣竅！

為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？
知道後會更加美味的麵包豆知識：
1、全粒粉麵包對身體好嗎？
2、為什麼吃麵包容易餓？
3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了？
4、讓土司更好吃的祕訣是？
5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是？
6、烤麵包機、製麵包機的進化
7、想了解世界各地的麵包

煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮，柔軟又富有彈性的麵包芯，到底是怎麼做出來的呢？
本書將介紹這些創造出美味麵包的技巧，以及天南地北的麵包小故事！

★介紹「麵包的魅力」背後的科學祕密，從原料特性到做法、製作程序等，按照順序一一解說。
★不只是麵包製作，本書還告訴你「麵包」的基本知識及歷史，讓您知道「麵包是什麼」「是如何誕生的」等有趣的事。
★「麵包的科學」是為了「做出更多美味的麵包」而誕生的研究，除了應用在麵包製作外，還能運用在食品加工等相關產業。
★提供享用美味麵包的科學小訣竅，介紹許多世界各地不同的麵包，讓您增廣見聞，沉浸在麵包的美味香氣中。

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吉野精一
1956年生於日本大阪府，為辻點心專門學校麵包專任教授。自美國烘焙研究所（American Institute of Baking）麵包製作科學專科、堪薩斯州立大學（Kansas State University）農學系穀物學科畢業後，1987年任職於辻點心專門學校。長年來深入從科學及技術兩方面研究近代麵包製作，在學術界及產業界都獲得很高的評價。另外，也精通以穀物為主的飲食文化及飲食史，是日本國內屈指可數的第一線活躍研究者。著有《麵包製作「祕訣」背後的科學》、《從基礎開始了解麵包製作技術》（皆由日本柴田書店出版）等書。

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