資料來源:
三民書局
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日本料理旨味指南 / 野崎洋光作 ; 王韶瑜譯
- 作者： 野崎洋光 1953- 作
- 其他作者：
- 出版： 臺北市 : 常常生活文創出版 :大和圖書總經銷 2020[民109]
- 叢書名： flavor ;4
- 主題： 食譜 , 調味品 , 日本
- 版本：初版
- ISBN： 9789869809689 (平裝) :: NT$499
- 一般註：版權頁副題名:386種高湯.醬汁.綜和調和佐料,讓你輕鬆引出旨味,在家也可當五星級主廚 含索引
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- 系統號： 005265311 | 機讀編目格式
館藏資訊
「旨味」是什麼味道？是甜、酸、苦、辣四種味道以外第5種基本味道，是日本料理中的靈魂，廣泛存在於魚、肉、穀物當中。本書作者是日本國家級主廚，特地將日本料理的基本湯底、調味料、燒醬、煮汁、混合醋等所有的製作方法淺顯易懂的全部寫出，提升日本料理的旨味靈魂。★料理除了食材本身的鮮度、自然滋味之外，另一個提升美味的靈魂就是調味醬汁的魔法功力。★除了傳承古早的配方，從傳承的配方又研發出新的口味共386種★有各
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