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TAAZE 讀冊
威士忌的科學 : 製麥.糖化.發酵.蒸餾......創造熟陳風味的驚奇祕密 / 古賀邦正著 ; 黃姿瑋譯
- 作者： 古賀邦正 1944- 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 製麥.糖化.發酵.蒸餾......創造熟陳風味的驚奇祕密
- 出版： 臺中市 :臺北市 : 晨星發行 ;知己圖書總經銷 2020[民109]
- 叢書名： 知的!, 食品 ;162
- 主題： 威士忌酒 , 製酒
- 版本：初版
- ISBN： 9789861775555 (平裝) :: NT$420
- 一般註：含索引 參考書目:面280-283
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讀者標籤：
- 系統號： 005265358 | 機讀編目格式
館藏資訊
橡木桶的小宇宙中究竟發生了什麼事？
威士忌「圓潤」口感的泉源，就在其中！
「熟陳」究竟是什麼樣的現象呢？
在威士忌的製程中，貯藏就占據了99%的時間，歷經無數成分生成、化學反應進行，終至熟陳。橡木桶中，儼然存在人類智慧不可及的小宇宙。
威士忌香氣與滋味的科學解謎：
◎大量的木桶溶出物質，貢獻了「香氣與滋味」
在約480公升的木桶中貯藏了12～18年的威士忌原酒，其中由木桶溶出的物質，最多可達將近2公斤的重量。
◎絕妙的乙醇濃度，造就了「圓潤的熟陳」
創造「圓潤」口感最適合的乙醇濃度是「60%」。
◎人類如何感受「酒的風味」？
為何威士忌可以展現多樣化的風味？「滋味平淡」的威士忌同源物為什麼很重要，而幾乎不含糖分的高球酒，又為何嘗得到「甜味」呢？
近年來，由於威士忌重新回到聚光燈下，人們開始關注神祕的熟陳過程，因而誕生許多新知與意想不到的發現。創造熟陳風味的驚奇祕密，了解得愈多，愈是能品出酒的美味。本書將介紹威士忌誕生的始末、散發獨具魅力香氣的原因，以及威士忌想對人們訴說的話語。
1、完整介紹威士忌誕生的始末及散發獨具魅力香氣的原因，包含其歷史、種類、產地、製作、貯藏、味道等，涵括了全方位的知識。
2、介紹廣受歡迎的品牌，特別是近年受到關注的日本威士忌。
3、重點介紹「熟成的科學」，新酒就像具備確實的存在感，卻依然粗魯的年輕武士。在木桶的小宇宙中，新酒是如何習得風味這項「美德」，逐漸成長為圓融的威士忌。在這個部分，將告訴你威士忌最主要的風味成分，是如何產生的？其來源和熟陳反應，絕對會讓讀者們十分驚訝。
古賀邦正
一九四四年出生。一九六九年畢業於東京大學理學部，進入三得利股份有限公司。在中央研究所針對威士忌的貯藏和熟陳研究逾十年。之後從事食品機能性等相關的研究和開發。一九九九年起就任東海大學開發工學部教授，二〇一二年起就任放送大學客座教授，現於一般財團法人自然環境研究中心擔任客座上級研究員（兼任）。農學博士。以《「總體性調和」的觀點．思維》獲得二〇〇七年度文理Synergy學會學術獎。認為自己以「總體性」理解事物的觀點，是受到年輕時研究威士忌熟陳的影響。興趣是觀賞橄欖球賽，和散步後的飲酒。