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廚房裡的秘密 : 飲食的科學及文化 / 徐明達著

  • 作者: 徐明達 著
  • 其他題名:
    • 飲食的科學及文化
  • 出版: 臺北市 :新北市 : 徐明達出版 ;貿騰發賣經銷 2020[民109]
  • 主題: 食物 , 營養 , 飲食
  • 版本:初版
  • ISBN: 9789574373864 (平裝) :: NT$480
  • 一般註:修訂版
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  • 系統號: 005265856 | 機讀編目格式

館藏資訊

★ 全台灣最會說故事的科學家、「吳大猷科普獎」常勝軍——徐明達 巔峰之作! ★ 本書榮獲國家圖書館推薦「百大科普書籍」! ★ 「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書! 本書被《科學月刊》獲選為百大科普好書之一,是生物類十五本中唯一華文著作,也被美國加州大學聖地牙哥分校的中文課程選為教材。 牛奶為什麼是白色? 為什麼炸的食物吃起會脆? 為什麼法國的女人吃不胖? 以淺顯易懂的方式說明較難懂的觀念,以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的基本原理和常識。除科學知識外,本書亦會穿插一些人文歷史敘述,把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現,讓科學變得平易近人。本書共12篇,可區分為四大類:飲食與文明、食材與廚具、消化道的運作、飲食與疾病。 新版增加了很多新的材料,例如現在稱為「鮑魚」的貝殼類食物的名稱是來自日本7~8世紀時的詩歌古籍《萬葉集》中的一首詩歌(最近日本天皇的新年號「令和」就出自這本書),作這首詩歌的日本人大概不知道「鮑魚」在古代中國是臭魚的意思(大概相當於冰島的Hakarl 這個食物),另外也發現廣東人早期保存荔枝新鮮的方法,解決了對於東漢時期的著作說南越王進貢荔枝給漢武帝的疑惑,也知道為什麼小時候吃的橄欖和現在看到的橄欖很不一樣,原來它們是不同植物的果實! 專文推薦: 「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向,都真是酷得不得了,儼然就是一本『色、香、味、知』四相俱全的四『酷』全書!」 ——曾志朗 中央研究院院士

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徐明達 台灣大學化學系學、碩士,加州理工學院化學生物學博士,專長領域為分子生物學、腫瘤基因及電子顯微鏡,研究病毒三十年,現為陽明大學榮譽退休教授。 曾任美國洛克菲勒大學副教授、紐約西奈山醫學院教授、中研院生物醫學研究所特約研究員、陽明大學副校長、陽明大學生化所教授、榮陽基因體研究中心主任。 著有《病毒的故事》(榮獲第三屆吳大猷科普著作銀籤獎)、《細菌的世界》、《禽流感大戰疫》(均獲選為2004年開卷十大好書)。

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