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香氣的科學 : 從天然香氣、人工合成香氣的分子構造到萃取提煉的技術原理全解析 / 平山令明著 ; 黃怡筠譯
- 作者： 平山令明 著
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- 其他題名：
- 從天然香氣、人工合成香氣的分子構造到萃取提煉的技術原理全解析
- 出版： 臺中市 :臺北市 : 晨星發行 ;知己總經銷 2020[民109]
- 叢書名： 知的!. 科學 ;172
- 主題： 有機化學
- 版本：初版
- ISBN： 9789865529710 (平裝) :: NT$450
- 一般註：含索引 譯自: 「香り」の科学 : 匂いの正体からその効能まで
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讀者標籤：
- 系統號： 005267661 | 機讀編目格式
館藏資訊
---掌握香氣分子的化學知識，看透香氣世界的運作！---
什麼是香氣？自然界存在哪些香氣？
香氣如何影響人體？人類如何調製出新的香氣？
好的氣味，稱作「香氣」，自古以來與人類的精神生活密不可分。
日常生活中常見的香氣大多取自於大自然中的植物和少數的動物，除了可以插花或乾燥花的形式直接使用，也有不少經提煉萃取後的香氣製品，豐富著你我的生活。只是香氣屬於嗅覺，不同於視覺、聽覺、味覺可以明確設定一個共通的認知基準，往往只能憑感覺表達感受，無法定量化。因此
本書將從天然物化學的角度研究存在於自然環境中各種香氣分子，揭開其真面貌以及解說其效能。
此外，雖然取自大自然的香氣分子不勝枚舉，但是並非所有的氣味分子都屬於天然分子，也有對人類而言，聞起來非常舒服，但卻不含有天然成份的香氣分子。模仿存在於大自然的分子，並且根據其分子結構調製出新的香氣分子，是當今的研發主流，對於設計、創造新香味的專業領域而言，充滿魅力。因此，本書也談到了幾種人工合成香料的合成方法，幫助讀者明白化學家創造出目標香氣分子的過程，並且感受其中神奇之處。
用最新的科學方式解開神秘的氣味之謎。
◆人類與香氣的五千年歷史
◆感受香氣的人體感官機制
◆產生香氣的分子化學條件
◆各類型香氣分子的效能與安定性
◆來自大自然的香氣分子質地分析
◆保護不耐熱的香氣提煉萃取方法
平山令明
1948年出生於日本茨城縣。1974年畢業於東京工業大學研究所。曾擔任倫敦大學博士研究員、協和醱酵工業（株）東京研究所主任研究員、東海大學開發工學部教授、東海大學醫學院教授、東海大學糖鎖科學研究所教授，2016年起擔任東海大學先進生命科學研究所教授。理學博士。目前的主要研究課題為運用電腦科學開發更有效更安全的醫藥品。此外，也基於個人興趣的角度進行能提升人類QOL（生活品質）之有用物質的探索、創造製造，從事相關的研究活動。著作有《不須背誦的化學入門》、《實踐 量子化學入門》、《從熱力學了解化學反應的機制》、《從分子世界看藥物的作用 第2版》（皆為講談社BLUE BACKS系列出版物）。