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TAAZE 讀冊
日日幸福廚房大百科. 善用南北貨 嘗百鮮|易保存|天天享美味 = The encyclopedia of kitchen. 5 : 5, dried goods / 黃經典等合著
- 作者： 黃經典 著
- 其他題名：
- The encyclopedia of kitchen.
- 善用南北貨 嘗百鮮 易保存 天天享美味
- 善用南北貨 嘗百鮮|易保存|天天享美味
- 善用南北貨, 嘗百鮮, 易保存, 天天享美味
- 出版： 臺北市 :[新北市新店區] : 日日幸福出版 ;聯合發行 2020[民109]
- 叢書名： 廚房Kitchen ;106
- 主題： 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789869924634 (平裝) :: NT$480
- 一般註：版權頁副題名: 善用南北貨, 嘗百鮮, 易保存, 天天享美味 書背副題名: 善用南北貨 嘗百鮮 易保存 天天享美味 含索引
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讀者標籤：
- 系統號： 005267902 | 機讀編目格式
館藏資訊
《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《靈活調味，廚藝＆料理更完美》，
再度推出值得收藏、回味無窮，「南北乾、雜貨」百科鉅作。
由阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍等
28位各方領域專業菁英肯定推薦！
完整蒐錄114款南北貨
搭配中、西式多元食譜配方，
詳細介紹各個品項、使用方法、選購與保存方式，
與最適合的烹調法，讓廚師級的美味輕鬆上桌。
廚房與餐桌上總是少不了各式食材與乾貨，乾貨經過泡發後，釋出食材的精華，有別於一般新鮮食材的滋味，常有畫龍點睛之效。善用乾貨資源，以展現出豐富萬變的味道與口感。而市面的乾貨來源很多，應該如何選購、開封後如何泡發、保存時該注意些什麼，在本書中都一一解答，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！
本書為最豐富的南北乾貨百科全書！完整介紹市面上常見南北貨食材，清楚標示主要產地、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與四位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的南北貨料理百科鉅作，滿足全家人的味蕾。
本書特色
◎特色1：彩圖超過1600張×115款精選南北乾貨、雜貨食材╱料理
深入了解市面上常見的南北乾貨，一一描述適合的烹調法，並學會運用中、西多元料理方式，做出最適合食材本身的美味。
◎特色2：調味料完整身分介紹
提供南北乾貨雜貨的主要產地、挑選、保存方式以及使用方法、注意事項、與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用在烹調上。
◎特色3：清楚標示烹調時間與火候
每道料理、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、輕鬆做出主廚級的美味。
◎特色4：貼心南北乾、雜貨索引
附南北貨與相關料理索引，閱讀容易、實用且立刻可以找到想要學習的料理，並且能充分運用所有食材。
黃經典
現任
健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授&相關餐飲社團指導老師
韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽 策劃總監與評審
餐飲協會與企業專業顧問
學歷
銘傳大學觀光研究所碩士專班
國立高雄餐旅管理大學廚藝系
媒體演出
華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。
著作
《日日幸福廚房大百科1：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、《日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚意料理更完美！》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《日本料理》等著作。
陳冠廷
現任澳門旅遊學院廚藝管理系 專任講師
經歷
澳門科技大學酒店與旅遊管理學院 專任講師
澎湖縣庇護工廠 顧問兼行政主廚
澎湖縣政府委託辦理失業者職業訓練 計畫講師
大同健康生活館 主廚
文藻外語大學生活品味社 講師
學歷
國立高雄餐旅大學-飲食文化暨餐飲創新研究所
媒體演出
華視《圓夢廚房》、TVBS《金頭腦》
著作
《對症蔬果飲》、《電鍋好料理》、《養生豆漿、米漿》、《電鍋菜、對症蔬果汁》、《電鍋料理王》、《蔬果汁料理王》、《天天健康蔬果汁》、《神奇蔬果汁自然養生法》、《尚錦美食王蔬果汁》、《巧用電鍋做好菜》等著作。
黃祥恩
現任大成集團檀島香港茶餐廳 行政主廚
經歷
2020
媽祖美食街評審
2019
行政院農業委員糧署 (臺灣炒飯王 ) 評審
台北市育達高職餐飲管理科授藝大典受拜師
新竹市風廚師餐飲觀光發展協會 會員
中華粵菜廚藝協會 理事
環太平洋國際廚藝大賽 評審
2018
TJCA台灣年輕廚師協會 理事
2016-2018
高雄易牙美食節全國大展 競賽評審 委員
南港高工兼任老師
光啟高中兼任老師
展演/活動
台灣美食展展演主廚
家樂福桌遊趣推廣主廚
有機誌跟著大廚學做菜示範主廚
麥當勞叔叔之家慈善基金會義廚
蔡敬修
現任旭登護理之家主廚
經歷
大華科技大學餐飲管理系 兼任講師
元培科技大學餐飲管理系 兼任講師
健行科技大學推廣教育中心 課程講師
中原大學推廣教育處 課程講師
東泰高中餐飲管理科 兼任教師
成功工商餐飲管理科 兼任教師
修心齋蔬食館 主廚
學歷
國立高雄餐旅管理大學 中餐廚藝系
活動
第十屆台北國際菩提金廚獎 評審委員
高雄易牙美食節「第20屆全國美食文化大展」評審委員
Artisan Festival韓國國際技能人廚藝大賽 評審委員
桃園市第二屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會 評審委員
KWFC韓國世界美食挑戰賽 評審委員
高雄易牙美食節「第22屆全國美食文化大展」評審委員
桃園市第三屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會 評審委員