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三民書局
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食物風味搭配科學 : 3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格.一萬種究極風味組合, 世界頂尖主廚私藏的搭配聖經 / 彼得.庫奎特(Peter Coucquyt), 伯納德.拉烏斯(Bernard Lahousse), 喬翰.朗根畢克(Johan Langenbick)著 ; 洪慈敏譯
- 作者： 庫奎特 (Coucquyt, Peter) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格.一萬種究極風味組合, 世界頂尖主廚私藏的搭配聖經
- 3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格 一萬種究極風味組合, 世界頂尖主廚私藏的搭配聖經
- 3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格, 一萬種究極風味組合, 世界頂尖主廚私藏的搭配聖經
- 出版： 臺北市 : 采實文化 2021[民110]
- 叢書名： 生活樹 ;85
- 主題： 食物 , 食譜
- 版本：初版
- ISBN： 9789865071905 (精裝) :: NT$1600
- 一般註：版權頁副題名: 3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格, 一萬種究極風味組合, 世界頂尖主廚私藏的搭配聖經 封面副題名: 3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格 一萬種究極風味組合, 世界頂尖主廚私藏的搭配聖經 含索引 譯自: The art & science of foodpairing : 10000 flacvour matches that will transform the way you eat
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- 系統號： 005268109 | 機讀編目格式
館藏資訊
米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦用科學方法解析各種食材的關鍵風味一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕◎世界最大的「風味資料庫」，為米其林級料理找到指引由生物工程師、米其林星級主廚共同創立的「食物搭配公司」，成立十多年，研究分析超過3000種食材、遍及140個國家，建立世界最大的「風味資料庫」。包含西班牙El Bulli餐廳主廚費蘭．阿德里亞、荷蘭Oud
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