資料來源:
三民書局
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麴之鍊金術 : 精準操作、科學探索、大膽實驗食材, 重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力 / 傑瑞米.烏曼斯基(Jeremy Umansky), 瑞奇.施(Rich Shih)作 ; 林瑾瑜, 鍾慧元譯
- 作者： 烏曼斯基 (Umansky, Jeremy) 作
- 其他作者：
- 其他題名：
- 精準操作、科學探索、大膽實驗食材, 重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力
- 出版： 新北市新店區 : 大家出版 :遠足文化發行 2021[民110]
- 叢書名： better ;73
- 主題： 食譜 , 米麴黴
- 版本：初版
- ISBN： 9789865562021 (平裝) :: NT$650
- 一般註：附錄: 基本產品速查表等5種 譯自: Koji alchemy : rediscovering the magic of mold-based fermentation
- 書目註：參考書目: 面307-318
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讀者標籤：
- 系統號： 005268173 | 機讀編目格式
館藏資訊
超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵求新求變的美食烹飪界，永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識，而身為台灣人可能會很高興看到，當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一，正是亞洲豐富的麴文化，其中最重要的就是已自成一個體系，發展出醬油、味噌等重要調味品的米麴。米麴菌號稱「日本國菌」，「沒有米麴，就沒有和食」。當米麴菌跨出中國的麴菌源流，發展成特有文化，再遠渡重洋進入歐美，無數大廚都看到了一種只能
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