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TAAZE 讀冊
館藏資訊
流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私
跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作
新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕！
老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。
本書特色
★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕
每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。
★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法
詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。
★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學
運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具，做出各種巧克力的造型紋路。
★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味
依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類，一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。
許正忠
現任
東南科技大學餐旅管理系－助理教授
烘焙食品乙、丙級技術士技能檢定－評審
全國烘培技能競賽－儲備裁判
經歷
建成國中、成德國中－技能班講師/開平中學－烘焙科召集人
頭城家商－教師研習營講師/景文技術學院－餐飲科講師
文化大學－海青班講師/台南縣烘焙食品－職業訓練班講師
台北市委外烘焙食品－職業訓練班－講師
中華職訓－西點講師
海外僑商－烘焙研習營講師
世新大學終身教育學院－烘焙班講師
林倍加／執行製作
現任
東海大學－烘焙班講師
在現今的社會，越來越多人喜歡烘焙，而學習烘焙這項技術也不再像以前那樣困難。隨著資訊的發達，加上許多老師們的觀念開放，因此才能有不少關於烘焙的技術被順利的傳承著。我認識許正忠老師很多年，像他就是很好的師者，總能不厭其煩重複叮嚀著學徒或學生要注意大小細節。老師這次與出版社所規畫的書籍內容，就能看出老師用心的程度，而我也很榮幸能再次與他合作。
蕭揮璁／分解圖示範
現任
浙江浮力森林—西點主廚
廈門（麻瓜）餐飲連鎖—技術總監
經歷
杭州「小墾丁」廠長
「阿潭ㄟ店」課長
「家樂福」烘培課經理
「白木屋」資深烘培師
「中華全球華僑總會」烘培技術顧問
Marisa's cake 技術總監